Oyakodon (tigela japonesa de arroz com frango e ovo)
Culinária: Japonesa
Região: 東京都
Porções: 2人分
Oyakodon (tigela japonesa de arroz com frango e ovo) é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- 1 sobrecoxa de frango (cerca de 250 g)
- 1/2 colher (chá) de shoyu (para temperar)
- 1/2 colher (chá) de saquê (para temperar)
- 1/2 cebola (100 g)
- 3 ovos
- 4 a 5 talos de mitsuba (salsa japonesa)
- 120 ml de dashi
- 1 1/2 colher (sopa) de shoyu
- 1 1/2 colher (sopa) de mirin
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 2 tigelas de arroz quente (cerca de 400 g)
Passos
- Retire a gordura e os nervos em excesso do frango e corte-o em fatias enviesadas de 2 a 3 cm, com a faca inclinada. Massageie com o shoyu e o saquê e deixe por 5 minutos.
- Corte a cebola ao meio no comprimento e fatie no sentido das fibras em lâminas de 5 mm; corte a mitsuba em pedaços de 2 cm. Quebre os ovos numa tigela e mexa só 5 ou 6 vezes com hashis, cortando as claras. Gemas e claras não devem se misturar por completo.
- Coloque o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar numa frigideira pequena (ou panela para oyakodon) em fogo médio; quando ferver, junte a cebola e cozinhe por 2 minutos.
- Arrume o frango sem sobrepor e cozinhe de 4 a 5 minutos, virando de vez em quando, até cozinhar por dentro. O caldo reduz um pouco e exala um aroma adocicado.
- Com o caldo borbulhando, despeje dois terços do ovo em círculos, do centro para fora. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 segundos.
- Despeje o restante do ovo, espalhe a mitsuba, desligue o fogo imediatamente, tampe e deixe abafar por 20 a 30 segundos. A superfície deve ficar cremosa, quase firme.
- Sirva o arroz em tigelas, incline a frigideira para deslizar a cobertura sobre o arroz e regue com um pouco de caldo.
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Notas
Colocar o ovo em duas vezes cria partes bem firmes e partes cremosas, com contraste de textura.
Fazer uma porção de cada vez facilita colocar bonito sobre o arroz. Nesse caso, use metade de todos os ingredientes.
Se quiser, polvilhe sansho em pó ou shichimi para realçar o sabor.
Com peito de frango, passe-o levemente em fécula antes de cozinhar para não ressecar.
Origem e história
O oyakodon é uma tigela de arroz com frango e cebola cozidos em dashi, shoyu e mirin, ligados com ovo. Como usa frango e ovo, o «pai» (oya) e o «filho» (ko), recebeu esse nome.
Há várias teorias sobre sua origem. Em Tóquio, conta-se que, em meados da era Meiji, num restaurante de cozido de galo de briga em Ningyocho, Nihonbashi, alguns clientes terminavam o sukiyaki de frango ligando com ovo a carne e o molho que sobravam e comendo com arroz. Isso era chamado de oyako-ni.
Por volta de 1891 (ano 24 da era Meiji), a dona do restaurante colocou o oyako-ni sobre o arroz como prato próprio e passou a vendê-lo para entrega; fez sucesso entre os comerciantes de Nihonbashi e Kabutocho e diz-se que acabou se espalhando por todo o país. Hoje é um clássico caseiro, com cebola ou cebolinha e o ovo no ponto que cada um preferir.