Pão Indiano (Naan)
Pão Indiano (Naan) é um prato principal caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Este é um pão formatoassado indiano. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Farinha de trigo de levedação média (ou farinha forte)
- Iogurte natural (sem açúcar)
- Fermento de padeiro seco
- Açúcar
- Sal
- Ghee (manteiga de gado clarificada) ou manteiga
- Água morna
- Sementes de gergelim preto ou branco (opcional)
- Folhas de coentro (opcional)
- Alho (opcional, versão de alho)
- Frigideira plana (antiaderente ou chapa de ferro)
- Maço de amassar]
Passos
- ### Mergulho e Fermentação
- Dissolver 3g de fermento seco e 10g de açúcar em 100ml de água morna (temperatura ao redor de 40°C, não pode ser muito quente)
- Deixar repousar por **5 minutos**, até que *a superfície cubra de pequenas espumas* (o que indica que o fermento está ativado)
- Em uma tigela grande, colocar 300g de farinha de trigo de levedação média e 5g de sal, misturando bem
- Despejar a água do fermento, 60ml de iogurte e 15ml de óleo para cozinhar
- Misturar com as mãos até formar uma *massa lisa e macia* (a massa deve ser ligeiramente mais macia que uma massa comum e um pouco viscosa ao toque é normal)
- Misturar por **8-10 minutos**
- Pintar a superfície da massa com 3ml de oleo para evitar que resseque
- Cobrir a tigela com um pano úmido ou filme plástico
- Colocar em um local quente para fermentar por **no mínimo 1 hora**, até que a *massa dobre de tamanho*
- ### Divisão e Esticamento
- Retirar a massa fermentada e amassar levemente para retirar o ar
- Dividir em 6 pedaços iguais (cada pesa cerca de 80g)
- Pegar um pedaço, molhar levemente as mãos com 3ml de farinha ou óleo
- Usar o maço de amassar para esticar em formato oval ou gota de lágrima, com espessura de aproximadamente 4-5mm
- Se estiver preparando Burns: polvilhar cebolinha ou alho triturado na superfície da massa esticada e apertar levemente com o rolo para que se incorporem
- Pode-se polvilhar sementes de gergelim na superfície da massa esticada
- ### Cozimento
- ### Método Um: Frigideira Plana (Recomendado)
- Aquecer a frigideira (chapa de ferro é o melhor) no fogo alto até que fique *muito quente* (ponto em que uma gota d'água evaporaria imediatamente)
- Pincelar uma fina camada de água na superfície de uma das pontas da massa esticada
- Colocar a borda molhada na frigideira
- Assar por **1-2 minutos** até que *o lado inferior fique com manchas douradas e a massa comece a bojar*
- Virar a massa, continuar assando por **1-2 minutos**
- Se tiver fogão a gás: após virar, pode segurar a massa com uma pinça e colocá-la diretamente no fogo aberto por *alguns segundos*; a massa crescerá rapidamente
- Retirar e pincelar imediatamente a superfície com ghee ou manteiga
- ### Método Dois: Forno
- Aquecer o forno ao máximo (geralmente 250°C)
- Colocar a massa esticada em uma assadeira
- Assar por **3-5 minutos** até que *a superfície fique dourada e a massa suba*
- Retirar e pincelar com ghee ou manteiga
- ### Servir
- Consumir quente
- Combina perfeitamente com qualquer curry indiano, como Curry de Frango com Manteiga, Dhal (feijão vermelho) e outros
- Dica: Certifique-se de fazer o suficiente para 2 a 3 pessoas antes de começar.
Notas
Este é um pão formatoassado indiano. A casca é marginalmente crocante e levemente queimada, o interior é macio e com textura de pão artesanal, sendo o complemento perfeito para curry.
Rico em-carboidratos e proteínas. A adição de iogurte torna a massa mais fácil de digerir. A preparação tem um nível de dificuldade moderado; é necessário prestar atenção à maciez e temperatura da chapa, mas pode ser feito em frigideira comum. Requer fermentação de pelo menos 1 hora e demora cerca de 1h30 no total.
Nível estimado de dificuldade: ★★★
Calorias estimadas: 559 kcal
Considerações:
Antes de começar a preparar, decida quantas porções vai fazer. Uma porção rende 6 pães de Naan, o que serve 2 a 3 pessoas.
Porção:
- Farinha de trigo de levedação média 300g
- Iogurte natural 60ml
- Fermento seco 3g
- Açúcar 10g
- Sal 5g
- Óleo para cozinhar 15ml (para misturar)
- Água morna 100ml (aprox. 40°C)
- Ghee ou manteiga 30g (para passar)
- Sementes de gergelim 5g (opcional)
- Folhas de coentro 10g (opcional)
- Alho 3 dentos (cerca de 9g), picado (opcional para versão de alho)
- A maciez da massa é a chave; uma massa muito dura ficará seca e dura. A massa deve estar úmida e levemente pegajosa.
- A chapa de ferro (chapa preta) funciona melhor que a frigideira antiaderente, gerando uma temperatura mais alta e melhores manchas douradas.
- Depois de assado, passagem imediata de manteiga ou ghee é essencial para o aroma e a textura característicos do Naan.
- Além da versão tradicional, variações comuns de Naan incluem: Burns, Pepper Naan, Cheese Naan e Butter Naan.
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