Pé de Porco da Mamãe

Pé de Porco da Mamãe

Pé de Porco da Mamãe é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). O caldo do Pé de Porco da Mamãe é branco-leitoso, o pé de porco fica macio e des. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.

Dificuldade

4 / 5

★★★★☆

Avançado

Ingredientes

  • Pé de porco (prefira a pata dianteira: mais carne, mais tendões e menos ossos)
  • Cebolinha
  • Gengibre
  • Vinho de culinária
  • Molho de soja
  • Angélica branca (Baizhi)
  • Angélica sinensis (Danggui) (opcional)
  • Caldo de galinha em pó
  • Sal
  • Alho
  • Pimenta malagueta pequena
  • Pimenta-do-reino branca em pó
  • Molho de soja
  • Vinagre de arroz
  • Óleo de pimenta Sichuan
  • Óleo de pimenta com pimenta em flocos (opcional)
  • Feijão branco (se não tiver, pode usar algas)

Passos

  1. ### Começando o preparo
  2. Deixe 200g de feijão branco de molho em água limpa na noite anterior.
  3. Prepare a pata dianteira do porco; ao comprar, peça ao açougueiro para cortá-la ao meio, use um maçarico para remover os pelos e, em casa, lave bem.
  4. Em uma panela com água fria, adicione o pé de porco, pedaços de cebolinha, fatias de gengibre e vinho de culinária. Ferva por dez minutos, remova a espuma, retire e lave bem. Reserve.
  5. Na panela de pressão, coloque o pé de porco, angélica sinensis, angélica branca, pimenta-do-reino branca em pó e fatias de gengibre. Após pegar pressão, cozinhe por trinta minutos. Adicione o feijão branco e cozinhe por mais dez minutos. Neste momento, se o caldo estiver branco-leitoso, parabéns, está correto (se precisar adicionar água durante o processo, use apenas água quente).
  6. Após abrir a tampa, adicione sal, caldo de galinha em pó e cebolinha picada para temperar.
  7. Prepare o molho especial: coloque cebolinha, alho, pimenta malagueta pequena, pimenta-do-reino branca em pó, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de pimenta com pimenta em flocos, óleo de pimenta Sichuan e o caldo original do pé de porco.
  8. Molho especial, regue por cima.

Notas

O caldo do Pé de Porco da Mamãe é branco-leitoso, o pé de porco fica macio e desmancha, com textura delicada. Acompanhado do molho agridoce e picante, é muito apetitoso, um prato clássico da culinária caseira de Sichuan. O pé de porco é rico em colágeno, e o feijão branco adiciona uma textura cremosa, sendo nutritivo. O preparo exige panela de pressão e molho prévio, representando um desafio para iniciantes, mas seguindo os passos não é difícil de dominar. Incluindo o tempo de molho e cozimento na pressão, leva cerca de 2 horas no total (sem contar o tempo de deixar o feijão branco de molho na noite anterior).

Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1425 kcal
Categoria: Pé de Porco da Mamãe

Cálculo:
- Pé de porco: 3 unidades
- Feijão branco: 200g
- Angélica sinensis: 2g
- Pimenta-do-reino branca em pó: 5g
- Fatias de gengibre: 30g
- Angélica sinensis: 2g
- Alho picado: 8g
- Caldo de galinha em pó: 2g
- Molho de soja: 25g
- Cebolinha picada: 10g

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