Pastelizado de Carne e Ostras

Ingredientes

• 900g de Carne Bovina
• 3 colheres (sopa) de Azeite
• 3 Cebolinhas (Shallots)
• 2 dentes de Alho picados
• 125g de Bacon fatiado
• 1 colher (sopa) de Tomilho picado
• 2 Folhas de Louro
• 330ml de Cerveja Escura (Stout)
• 400ml de Caldo de Carne
• 2 colheres (sopa) de Farinha de Milho (Amido)
• 8 Ostras no natural
• 400g de Farinha de Tapioca (para a Massa)
• pitada de Sal
• 250g de Manteiga
• Para Glacê de Ovos

Passos

1. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta preta. Aqueça uma colher de sopa de óleo na frigideira e frite a carne em fogo alto. Faça isso em três lotes para não encher a panela, transferindo a carne para uma travessa de forno resistente ao fogo assim que estiver dourada por todo lado. Adicione mais óleo se a panela parecer seca.
2. Na mesma panela, adicione outra colher de sopa de óleo e refogue as cebolinhas por 4-5 minutos, depois adicione o alho e frite por 30 segundos. Adicione o bacon e frite até ficar ligeiramente dourado. Transfira a mistura de cebolinhas e bacon para a travessa e adicione os temperos.
3. Pré-aqueça o forno a 180C/350F/Gas 4.
4. Despeje a cerveja na frigideira e leve ao fogo para ferver, mexendo para levantar as partes de tinta marrom grudadas no fundo da panela. Despeje a cerveja sobre a carne na travessa e adicione o caldo. Cubra a travessa e coloque no forno por 1½-2 horas, ou até a carne ficar macia e o molho ter reduzido.
5. Retire a gordura de superfície, prove e adicione sal e pimenta se necessário, depois misture a pasta de farinha de milho. Coloque a travessa no fogão – não esqueça que estará quente – e cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos, mexendo, até engrossar. Deixe esfriar.
6. Aumente o forno para 200C/400F/Gas 6. Para fazer as massas, coloque a farinha e o sal em uma bacia bem grande. Rale a manteiga e misture-a à farinha em três partes. Adicione gradualmente 325ml/11 fl oz de água fria – pode não precisar de toda – e mexa com uma faca com lâmina redonda até que a mistura se junte. Amasse a massa levemente em uma bola em uma superfície levemente enfarinhada e reserve 2
7. Estique o resto da massa até ficar cerca de 2cm/¾ polegadas maior que a travessa que você vai usar. Forre a travessa com a massa e depois coloque o recheio, enfiando as ostras também. Pincele a borda da massa com ovo batido.
8. Estique a massa restante até ficar ligeiramente maior que sua travessa, levante gentilmente sobre o recheio, aperte as bordas firmemente para selar, depois corte com uma faca afiada. Pincele com ovo batido para encanar. Coloque a travessa em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio fervendo.