Pato Mifen de Xiangqi
Pato Mifen de Xiangqi é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Prato tradicional da região de Xiangqi, em Hunan. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Pato (deve ser fresco e abatido na hora)
- Farinha de arroz glutinoso
- Farinha de arroz comum
- Farinha para carne cozida no vapor
- Pimenta em pó fina (adicionar se gostar de picante)
- Pimenta-do-reino branca em pó
- Barriga de porco (opcional)
- Gengibre e alho
- Sal
- Óleo de cozinha
- Água fervente
Passos
- Coloque a farinha de arroz glutinoso, a farinha de arroz comum, a farinha para carne cozida no vapor, a pimenta em pó fina, 5 g de sal e a pimenta-do-reino branca em pó numa tigela e misture bem
- Peça ao açougueiro para cortar o pato em pedaços próprios para cozinhar no vapor, corte o gengibre em fatias, descasque os dentes de alho e corte a barriga de porco em fatias
- Aqueça a wok com um pouco de óleo e frite a barriga de porco até libertar gordura, adicione mais óleo de cozinha e aqueça, junte o pato e frite
- Frite o pato até a pele ficar dourada e mudar de cor, adicione o gengibre, o alho e o sal e continue a fritar até libertar aroma
- Reduza o lume para baixo, adicione as farinhas e envolva, garantindo que a carne de pato fica uniformemente coberta pelas farinhas, adicione água fervente aos poucos, mexendo sempre
- Continue a mexer até o pato e as farinhas ficarem húmidos, transfira para uma tigela e cozinhe no vapor numa panela de pressão com água durante 20-25 minutos
- Antes de servir, polvilhe com cebolinho picado e está pronto a saborear
Notas
Prato tradicional da região de Xiangqi, em Hunan. A carne de pato é fritada e depois envolvida numa mistura de farinhas e cozinhada no vapor, resultando numa textura macia e pegajosa, salgada e saborosa, com um sabor duradouro. A carne de pato é rica em proteínas de alta qualidade e vitaminas do complexo B, enquanto as farinhas fornecem energia, tornando a refeição nutricionalmente equilibrada. O processo requer fritura seguida de cozedura no vapor em panela de pressão, sendo ligeiramente difícil, adequado para quem tem alguma experiência culinária. Desde a preparação até ao prato final são cerca de 1 hora; se usar pato velho, aumente o tempo de cozedura no vapor.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1332 kcal
Categoria: Pato Mifen de Xiangqi
Cálculo:
Para 3-4 pessoas
- Pato: 1000 g
- Farinha de arroz glutinoso: 100 g
- Farinha de arroz comum: 300 g
- Farinha para carne cozida no vapor: 50 g
- Pimenta em pó fina: 50 g
- Pimenta-do-reino branca em pó: 5 g
- Barriga de porco: 50 g
- Gengibre e alho: 20 g
- Sal: 10 g
- Óleo de cozinha: 10 g
- Água fervente: 100 g
Este é um prato da terra.
A variedade de pato não é restrita; aqui usou-se pato-d'água, custou 24.
Cozinhar no vapor 20 minutos; se for pato velho, cozinhar mais de uma hora.
No primeiro passo, a farinha de arroz comum é a base, a farinha de arroz glutinoso adiciona a textura macia e pegajosa, a farinha para carne cozida no vapor adiciona o sabor de cinco especiarias, e a pimenta em pó e a pimenta-do-reino adicionam aromas complexos.
Abaixo estão os passos importantes para referência:
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