Peito de Pato em Sangue (Xuejiang Ya)
Peito de Pato em Sangue (Xuejiang Ya) é um prato de carne caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). .jpg). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
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Ingredientes
- Carne de pato fresco (frango de corte)
- Sangue de pato fresco (coletar sangue do pato em que se adiciona vinagre durante o abate, mexer com um garfo no sentido horário para evitar coagular)
- Gengibre
- Alho
- Cebolinha
- Pimentas
- Vinho (ou vodca, cerveja, vinho de arroz)
- Shoyu
- Vinho de cozinhar
- Sal
- Ajuste de sabor (amantes de sabores fortes)
- Água fervente
Passos
- Corte a carne de pato fresco em pedaços de aproximadamente 3 cm, misture com vinho de cozinhar e pedaços de gengibre para eliminar o sangue.
- Aqueça a frigideira e adicione cerca de 100 ml de óleo vegetal. Quando a gordura estiver fervendo em fogo alto, coloque o pato marinado e frite continuamente.
- Assim que o pato estiver completamente mudado de cor (palpável à vista, ficando levemente esbranquiçado), adicione o vinho, depois adicione 200 ml de água fervente. A água deve ser levemente superior à carne, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
- Assim que a água começar a engajar, abra a panela e adicione o gengibre e o alho. Mexa Bem uma vez antes de tampar e continuar aquecendo por mais 10 minutos.
- Abra a panela, adicione as pimentas e frite continuamente até que a carninha pareça macia ao olho nítido, depois adicione o sangue de pato fresco. Neste momento é necessário mexer constantemente para garantir que cada pedacinho de carne e cada pimenta tenham o sangue do pato impregnado (isso é a essência do Peito de Pato em Sangue).
- Mexa até que, à vista nítida, o sangue de pato esteja preto/escuro. Adicione sal e um ajuste de sabor (ou melhor, um tempero em pó), cebolinha (quem gosta de usar óleo de açafrão da terra pode adicionar de 3 a 6 gotas nessa altura), refrite mais uma ou duas vezes.
- Sirva em pratos e sirva.
Notas
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O Peito de Pato em Sangue é um prato tradicional popular de Wugang, na província de Hunan. A carne de pato é crocante, macia, depois de embebida no sangue azedo, gengibre e pimenta ficam doces e suaves. É rico em proteínas e ferro da carne e da sangue do pato, adequado para fortalecer o sangue e o corpo. O processo de preparação é mais longo e exige atenção à temperatura do fogo e às mexidas, mas seguindo os passos, iniciantes podem concluir em cerca de 2 horas.
Tempo estimado de cozimento: ★★★★★
Calorias estimadas: 2482 kcal
Categoria: Peito de Pato em Sangue
Cálculo:
Porção (Recomendado para 2-4 pessoas):
- Carne de pato fresco 2000g
- Sangue de pato fresco 250ml
- Gengibre 6 folhas (adicione 1-3 folhas extra de acordo com a preferência pessoal por pimenta)
- Alho 6 dentes
- Cebolinha 2 talos, picada e reservada
- Pimentas 1000g (escolha pimentas verdes, longas ou de formato bonito conforme preferência pessoal, se gostar de picante adicione 5-8 pimentas malagueta ou peruana, picadas e reservadas)
- Vinho (escolha um dos opções):
- Vodca forte 50ml + Água 150ml
- Cerveja 200ml
- Vinho de arroz 200ml
- Shoyu 10ml
- Vinho de cozinhar 30ml
- Sal 8g
- Ajuste de sabor 5g
- Durante o processo, observe o nível da água e ajuste o fogo do fogão para evitar que seque e grude na panela.
- Quando colocar sangue de pato fresco, é necessário mexer e incorporar continuamente para evitar que o sangue se aglutine em grandes pedaços sólidos.
Se você seguir este guia de preparo e encontrar problemas ou processos que possam ser melhorados, sinta-se à vontade para abrir uma Issue ou Pull request.