Peixe na Cerveja de Yangshuo
Peixe na Cerveja de Yangshuo é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). O Peixe na Cerveja de Yangshuo é um prato típico da região de Yangshuo, em Guang. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Peixe espada ou carpa (cerca de 750 g; peça ao peixeiro para limpar as vísceras, mas **não remova as escamas**)
- Cerveja Liquan (uma garrafa, cerca de 330 ml; cerveja local de Guilin, a mais autêntica)
- Tomate (2 unidades)
- Pimentão verde (2 unidades)
- Pimentão vermelho (1 unidade)
- Alho (5-6 dentes)
- Gengibre (1 pedaço)
- Cebolinha (2 unidades)
- Pasta de pimenta de Guilin
- Vinho de culinária
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Açúcar branco
- Sal
- Óleo de cozinha
Passos
- Limpe as vísceras do peixe, mantendo as escamas, lave bem e abra-o ao meio pelo ventre (mantendo as costas unidas). Tempere com 15 ml de vinho de culinária, fatias de gengibre e 3 g de sal por 15 minutos.
- Corte o tomate em cubos, os pimentões verde e vermelho em pedaços, amasse o alho, corte o gengibre em fatias e a cebolinha em segmentos (separando a parte branca da verde).
- Esfregue o fundo da panela com fatias de gengibre. Aqueça a panela e adicione 30 ml de óleo de cozinha. Quando o óleo estiver quente, coloque o peixe (com a pele voltada para baixo) e frite até dourar dos dois lados e as escamas ficarem crocantes. Retire e reserve.
- Mantenha um pouco de óleo na panela, adicione a parte branca da cebolinha, as fatias de gengibre e os dentes de alho e refogue até liberar aroma.
- Adicione 15 g de pasta de pimenta de Guilin e refogue até formar um óleo avermelhado.
- Adicione os cubos de tomate e refogue até que soltem suco e amoleçam.
- Despeje a garrafa inteira de cerveja, adicione 15 ml de molho de soja claro, 5 ml de molho de soja escuro, 5 g de açúcar branco e 5 g de sal. Misture bem.
- Coloque o peixe frito de volta na panela. Quando ferver em fogo alto, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos.
- Destampe, adicione os pedaços de pimentão verde e vermelho e continue cozinhando por 3-5 minutos.
- Aumente o fogo para reduzir o molho até ficar espesso. Polvilhe a parte verde da cebolinha, desligue o fogo e transfira para um prato.
Notas
O Peixe na Cerveja de Yangshuo é um prato típico da região de Yangshuo, em Guangxi. Utiliza peixe fresco do rio Li frito com as escamas, e cerveja em vez de água para cozinhar. As escamas ficam crocantes, a carne do peixe macia, e o aroma da cerveja se mistura com o leve sabor ácido do tomate, criando um sabor rico e único. O peixe é rico em proteínas de alta qualidade e minerais; combinado com tomate e pimentão, é rico em vitaminas e ajuda a abrir o apetite. A dificuldade de preparo é média, um pouco desafiadora para iniciantes, mas seguindo os passos é possível ter sucesso. Tempo estimado: 30 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 1092 kcal
Categoria: Peixe na Cerveja de Yangshuo
Cálculo:
Por porção:
- Peixe espada ou carpa 1 unidade (cerca de 750 g, com escamas)
- Vinho de culinária 15 ml
- Cerveja Liquan 330 ml (1 garrafa)
- Tomate 2 unidades (cerca de 300 g)
- Pimentão verde 2 unidades (cerca de 150 g)
- Pimentão vermelho 1 unidade (cerca de 80 g)
- Alho 6 dentes (cerca de 30 g)
- Gengibre 1 pedaço (cerca de 20 g)
- Cebolinha 2 unidades (cerca de 40 g)
- Pasta de pimenta de Guilin 15 g
- Molho de soja claro 15 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Açúcar branco 5 g
- Sal 5 g
- Óleo de cozinha 30 ml
- As escamas do peixe são a característica principal deste prato; devem ser mantidas, pois ficam crocantes e deliciosas após a fritura.
- Abrir o peixe ao meio facilita fritar por completo e absorver melhor o tempero, sendo mais eficaz do que fazer cortes no peixe inteiro.
- A receita autêntica usa pasta de pimenta de Guilin (não pasta de feijão picante de Pixian), acompanhada de cerveja Liquan. Se não tiver pasta de pimenta de Guilin, pode substituir por pasta de pimenta com alho.
- O tomate deve ser refogado até amolecer e soltar suco, para que o molho fique mais encorpado.
- Não reduza o molho demais; deixe um pouco para misturar com arroz ou macarrão, fica muito saboroso.
- Referência: [Receita de Peixe na Cerveja de Yangshuo](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)
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