Pimentão Recheado
Pimentão Recheado é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Este clássico prato caseiro de Guangxi consiste em pimentões verdes recheados co. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Pimentões verdes (6-8 unidades, escolha os retos e com polpa grossa, não use pimentão de campana)
- Carne de porco (250g, o melhor é a carne dianteira com proporção de gordura e magro 3:7)
- Cebolinha (2 unidades)
- Gengibre (1 pedaço pequeno)
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Sal
- Óleo de cozinha
- Amido (opcional, para passar no interior dos pimentões e evitar que grudem, e para engrossar o molho)
- Alho (opcional, 3-4 dentes)
- Molho de ostras (opcional)
- Vinho de cozinha (opcional)
- Ovo (opcional)
- Pimenta-do-reino branca (opcional)
- Açúcar (opcional)
Passos
- ### Preparar o recheio
- Lave a carne de porco e pique até virar carne moída (ou use um moedor de carne), pique o gengibre bem fininho, corte a cebolinha em rodelinhas
- Adicione ao recheio de carne o gengibre picado, a cebolinha, 15ml de molho de soja claro, 5ml de molho de soja escuro e 3g de sal, misture bem
- Opcionalmente adicione: 10ml de vinho de cozinha, 10ml de molho de ostras, 1 ovo, 5g de amido, 2g de pimenta-do-reino branca, 5g de açúcar
- Misture o recheio sempre no mesmo sentido até ficar pegajoso e com liga, deixe marinar por 10 minutos
- ### Preparar os pimentões
- Lave os pimentões, remova o cabo, com um palito de churrasco retire com cuidado as sementes e as nervuras brancas internas, mantendo os pimentões inteiros e sem furar
- Opcionalmente polvilhe cerca de 5g de amido seco na parede interna dos pimentões, sacuda para distribuir, ajudando o recheio a aderir e não cair
- ### Rechear com a carne
- Com um palito ou um saco de confeitar, preencha os pimentões com o recheio marinado, enchendo o máximo possível mas sem apertar demais para não estourar
- Depois de todos recheados, reserve
- ### Preparar o molho
- Em uma tigela, adicione 15ml de molho de soja claro, 5ml de molho de soja escuro e 100ml de água, misture bem
- Opcionalmente adicione 5g de amido para deixar o molho mais espesso
- ### Fritar e cozinhar
- Aqueça uma panela, adicione 30ml de óleo de cozinha, quando o óleo estiver a cerca de 50-60% de aquecimento coloque os pimentões recheados (com o lado da carne para baixo primeiro)
- Frite em fogo médio-baixo, virando para que todos os lados dos pimentões fritem até a pele enrugar e ficar com cor de pele de tigre, retire e reserve
- Deixe o óleo na panela, opcionalmente adicione alho picado para perfumar
- Adicione o molho preparado, quando ferver coloque os pimentões fritos
- Reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 5-8 minutos, até o molho engrossar e os pimentões amaciarem
- Destampe e aumente o fogo para reduzir o molho até ficar brilhante e envolver os pimentões, então está pronto para servir
- ### Versão com pasta de camarão
- Pimentão recheado com pasta de camarão também é muito comum em Guangxi, é uma forma tradicional de comer, não é invenção~
- 250g de camarões limpos sem a tripa, amasse com as costas da faca até virar pasta de camarão (mantenha um pouco de textura, fica melhor, ou compre pasta de camarão pronta, compre aquela triangular tipo saco de confeitar e recheie direto)
- Tempero da pasta de camarão: 5g de gengibre picado, 2g de sal, 5g de amido, 10ml de molho de soja claro
- Opcionalmente adicione: 5ml de vinho de cozinha, 1g de pimenta-do-reino branca, meia clara de ovo
- Misture sempre no mesmo sentido até a pasta de camarão ficar com liga, deixe marinar por 10 minutos
- Os passos seguintes de rechear, fritar e cozinhar são iguais aos da versão com carne de porco
- A pasta de camarão cozinha rápido, o tempo de cozimento pode ser reduzido para 4-5 minutos
Notas
Este clássico prato caseiro de Guangxi consiste em pimentões verdes recheados com carne temperada ou pasta de camarão, fritos até a pele enrugar e ficar com cor de pele de tigre, depois cozidos para absorver o sabor. O aroma fresco do pimentão se mistura com o sabor delicioso do recheio, salgado e levemente picante, muito bom para acompanhar arroz. A carne de porco e os camarões fornecem proteína de alta qualidade, e os pimentões são ricos em vitamina C, uma nutrição equilibrada. O preparo exige um pouco de paciência para rechear, mas o processo geral é claro, seguindo os passos geralmente fica pronto em 30 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 1403 kcal
Grupo: Pimentão Recheado
Cálculo:
Por porção:
- Pimentões verdes 8 unidades (cerca de 400g, escolha pimentões retos e com polpa grossa)
- Carne moída de porco 250g (proporção gordura/magro 3:7)
- Cebolinha 2 unidades (cerca de 30g)
- Gengibre 1 pedaço pequeno (cerca de 10g)
- Molho de soja claro 30ml (15ml para o recheio, 15ml para o molho)
- Molho de soja escuro 5ml
- Sal 3g
- Óleo de cozinha 30ml
- Amido 10g (opcional, 5g para passar no interior dos pimentões, 5g para engrossar o molho)
- Alho 4 dentes (opcional, cerca de 15g)
- Molho de ostras 10ml (opcional)
- Vinho de cozinha 10ml (opcional)
- Ovo 1 unidade (opcional)
- Pimenta-do-reino branca 2g (opcional)
- Açúcar 5g (opcional)
- Pimentões retos são mais fáceis de rechear do que os curvos, pimentões com polpa grossa têm melhor textura do que os de casca fina
- O recheio deve ser misturado sempre no mesmo sentido para criar liga, a textura fica mais elástica
- Passar amido seco na parede interna dos pimentões é a chave para evitar que grudem, o recheio não cai ao fritar
- Fritar até a cor de pele de tigre é a fonte do sabor, não pule esta etapa
- O molho pode ser ajustado ao gosto pessoal, se gostar mais picante pode adicionar molho de pimenta de Guilin
- Pasta de camarão e recheio de carne de porco podem ser misturados, a proporção é livre, o camarão adiciona doçura fresca, a carne de porco fornece aroma de gordura
- O molho com arroz é excelente, não reduza demais
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