Porco no vapor com farinha de arroz
Porco no vapor com farinha de arroz é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). O porco no vapor com farinha de arroz é um prato clássico da culinária chinesa,. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Barriga de porco 500g (com gordura e carne alternadas)
- Farinha de arroz para carne no vapor 100g (recomenda-se Lee Kum Kee ou caseira)
- Molho de soja claro 15ml
- Molho de soja escuro 10ml
- Vinho de culinária 15ml
- Pasta de feijão picante de Pixian 10g (opcional)
- Gengibre picado 10g
- Alho picado 10g
- Açúcar branco 5g
- Batata 300g (ou abóbora 300g, como base)
- Água 2000ml (para a panela a vapor)
Passos
- Lave a barriga de porco e corte em fatias de aproximadamente 5cm de comprimento, 3cm de largura e 0,5cm de espessura
- Corte o gengibre e o alho em pedaços com diâmetro não superior a 1mm
- Em uma tigela grande, coloque as fatias de barriga de porco, 15ml de molho de soja claro, 10ml de molho de soja escuro, 15ml de vinho de culinária, 10g de pasta de feijão picante de Pixian, 10g de gengibre picado, 10g de alho picado e 5g de açúcar branco
- Misture bem com os pauzinhos, cubra com filme plástico e deixe marinar em temperatura ambiente (20°C - 25°C) por 30 minutos
- Após a marinada, adicione 100g de farinha de arroz para carne no vapor e continue misturando por 2 minutos, garantindo que cada fatia de carne esteja uniformemente coberta com a farinha
- Descasque as batatas e corte em fatias com espessura de 0,8cm, com área de aproximadamente 5cm x 5cm, totalizando 300g
- Forre o fundo de uma tigela funda de 20cm de diâmetro com as fatias de batata, evitando sobreposição
- Distribua uniformemente a carne de porco coberta com farinha sobre as batatas e pressione levemente
- Adicione 2000ml de água na panela a vapor e aqueça até que a água borbulhe continuamente (100°C)
- Coloque a tigela com os ingredientes na panela a vapor e tampe
- Cozinhe no vapor em fogo médio por 60 minutos (mantendo o fogo em um nível que sustente a fervura, cerca de 600W de potência térmica)
- Após o tempo, insira um palito de bambu no centro da carne; se atravessar facilmente sem resistência significativa, está cozida
- Se não estiver nesse ponto, continue cozinhando por 10 a 15 minutos até que a carne esteja macia e a gordura tenha se fundido
- Retire, coloque em um prato e sirva
Notas
O porco no vapor com farinha de arroz é um prato clássico da culinária chinesa, com aroma intenso e textura macia, amplamente difundido como prato caseiro. A barriga de porco fornece proteínas e gorduras de qualidade, e acompanhada de vegetais de raiz como a batata, torna a refeição nutricionalmente equilibrada. Este prato é adequado para pessoas com alguma experiência culinária e leva cerca de 90 minutos do preparo à conclusão.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1606 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, determine quantas porções deseja fazer. Uma porção serve exatamente 3 pessoas.
Por porção:
- Barriga de porco 250g
- Farinha de arroz para carne no vapor 50g
- Molho de soja claro 7,5ml
- Molho de soja escuro 5ml
- Vinho de culinária 7,5ml
- Pasta de feijão picante de Pixian 5g (opcional)
- Gengibre picado 5g
- Alho picado 5g
- Açúcar branco 2,5g
- Batata ou abóbora 150g
- Água para panela a vapor 1000ml
- Para fazer a farinha caseira, coloque 150g de arroz em uma panela e torre em fogo médio-baixo até ficar levemente amarelado (cerca de 8 minutos), adicione 1g de pimenta seca, 1g de pimenta-de-sichuan e 0,5g de anis-estrelado, torre até perfumar, triture no processador e peneire
- Durante o cozimento no vapor, se a água ficar abaixo de 1cm do fundo da panela, adicione imediatamente 500ml de água quente (acima de 90°C) para manter o vapor suficiente
Se você seguir este guia e encontrar problemas ou processos que possam ser melhorados, por favor abra uma Issue ou Pull request.