Pudim de Batata Tendra com Calda de Melado
Pudim de Batata Tendra com Calda de Melado é um prato de legumes caseiro. O Pudim de Batata Tendra é um prato clássico da culinária de Shandong (Lu Cai),. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- 2 batatas
- 300 ml de óleo de fritura
- 30 g de amido (farinha de mandioca)
- 120 g de açúcar cristal
- 100 ml de água
- 5 g de sementes de gergelim
Passos
- Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos e uniformes. Coloque-as em um bowl e adicione o amido (sem adicionar água), mexendo para que o amido cubra a superfície de todas as batatas.
- Aqueça o óleo em fogo médio e adicione os pedaços de batata. Frite constantemente (gire-os) por 5-7 minutos, ou até que uma espiga (garfo) entre facilmente na batata sem dificuldade.
- Retire as batatas fritas e coloque-as em uma vasilha grande para reserva.
- Na panela onde fritou a batata, adicione a água e o açúcar. Mexa em direção única (em um só sentido) lentamente até que o açúcar derreta e comece a ficar marrom claro.
- Volte as batatas para a panela e gire-as bem para que a calda as envolva. Mexa por cerca de 30 segundos e retire do fogo.
- Sirva a batata em um prato e polvilhe sementes de gergelin por cima.
Notas
O Pudim de Batata Tendra é um prato clássico da culinária de Shandong (Lu Cai), conhecido por sua aparência amarela ouro, fios de doces encorpados, crocante por fora, macio por dentro e saboroso. As batatas são ricas em carboidratos e vitamina C, proporcionando uma rápida energia. Este prato possui certo grau de dificuldade; iniciantes devem prestar atenção na temperatura do fogo ao cristalizar o açúcar para evitar o fenômeno 'fan sha' (açúcar criando areia/pedruiços) ou queimar o doce. O tempo total de preparo é de aproximadamente 30 minutos.
Conforto de fase: ♦♦♦
Calorias estimadas: 1158 kcal
Grupo: Pratos Ocasionais / sobremesa
Detalhamento por porção:
* 2 batatas
* 300 ml de óleo de fritura (suficiente para cobrir as batatas)
* 30 g de amido
* 120 g de açúcar (use em quantidade generosa para criar uma camada espessa de calda, garantindo o efeito de fios)
* 100 ml de água
* 5 g de sementes de gergelim
* A batata não deve ser frita demais; caso contrário, ela pode desmanchar ao servir, o que compromete a apresentação.
* Ao usar óleo de fritura, considere salvá-lo para um reuso futuro.
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