Receita de Beijinhos (Pastéis de Nata)

Ingredientes

• Esta receita é para preencher uma mistura de pasta de empada completa; depois de recheada, pode congelar diretamente.
• Massa de pasta de empada (qualquer marca)
• Ovos
• Leite
• Creme de leite (ninho)
• Açúcar branco
• Forno (tamanho não importa)
• Balança de precisão
• Batedor (pode ser um garfo ou batedor elétrico)
• Esfriador/crivo (abertura das malhas por volta de 1 mm)

Passos

1. Coloque a tigela sobre a balança de precisão e pese 450 g de creme de leite (a densidade do creme de leite é registrada como 1 neste ponto).
2. Adicione 80 g de açúcar branco (doçura média; pode-se aumentar ou diminuir conforme o gosto pessoal; faixa recomendada: 60-100 g).
3. Adicione 200 g de leite (a densidade do leite é registrada como 1 neste ponto).
4. Pegue 8 gemas e adicione; claras podem ser reservadas para outro uso.
5. Misture uniformemente todos os materiais até que o açúcar branco esteja completamente dissolvido.
6. Use um crivo/esfriador para filtrar os ingredientes misturados; filtre para remover a mucosidade do ovo, cascas de ovo, açúcar branco não dissolvido e creme de leite em grumos.
7. Neste momento, configure o forno a 220 graus Celsius para preaquecer (cerca de 10 minutos) e lembre-se de tirar a assadeira.
8. Coloque a massa de pasta de empada no esfinge/crivo com um intervalo de 0,5 cm e coloque uniformemente na assadeira.
9. Despeje a mistura filtrada nas massas de pasta de empada; a superfície do líquido deve estar a 0,5 cm do borda superior e não pode ser excessiva demais.
10. Neste ponto, a criação da semi-preparação do beijinho está concluída; pode ser colocada diretamente no freezer para congelar e guardar por mais de 12 horas.
11. Coloque os semi-preparados no forno para assar; temperatura a 200 graus Celsius, tempo de 25 minutos.
12. Aprove após o cozimento.