Rosto Sujo de Porco em Molho Docce e Agridoce
Rosto Sujo de Porco em Molho Docce e Agridoce é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). O rosto sujo de porco em molho doce e ácido é um sabor rápido de casa muito popu. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Filé de lombo de porco
- Vinagre
- Açúcar branco
- Amido de milho (maisena)
- Ovo de galinha
- Shoyu
- Licor de arroz (cook the schematic or sherry)
- Oleo de molusco
- Ketchup
- Poeira de pimenta Branca
- Sal
Passos
- Marinar a carne: Comece cortando o filé de lombo em fatias grossas, batendo levemente com a lâmina da faca para a carne ficar mais fofa. Corte em tiras grossas como um dedo e adicione o shoyu, o licor de arroz, o shoyu, o sal, a pimenta branca e um ovo. Misture bem com as mãos e deixe marinar por mais de 20 minutos.
- Molho: Misture o ketchup com 10g de vinagre, 30g de açúcar e 150ml de água, mexendo até o açúcar dissolver. Reserve.
- Embolhar na fórmula: Enrole toda a farinha na carne antes de fritar, para não bagunçar as mãos durante a fritura. Preencha uma tigela grande com amido e envolva cada tira de carne nesta fórmula até cobertura completa.
- Fritar a primeira vez: Adicione o filé ao óleo a 160°C; para testar, coloque um palito de pau seco no óleo, se houver pequenas bolhas ao redor, é hora de fritar.
- Retire a carne quando a superfície ficar levemente amarela (fogo médio durante todo o processo). Depois deixe o óleo descer para 200°C, coloque o filé novamente para fritar e retire imediatamente após 40 segundos; a casca ficará crocante.
- Molho de cobertura: Pegue outra panela, adicione um pouco de óleo de base, despeje o molho reservado, deixe ferver até ferver e adicione o filé frito. Frite para engarir o molho em cada parte da carne.
- Gire o filé frito, desligue o fogo e sirva.
Notas
O rosto sujo de porco em molho doce e ácido é um sabor rápido de casa muito popular e pode ser encontrado em muitas cozinhas regionais. O filé de lombo fornece proteína de alta qualidade, mas o envolvimento da fécula e a fritura, juntamente com o molho doce e ácido, tornam-calorias gerais altas. A preparação exige domínio da marinada, fritura dupla e timing do molho, o que representa um pequeno desafio para iniciantes; recomenda-se preparar os ingredientes antecipadamente, pois o processo da iguaria começa da preparação à saída em um único fluxo contínuo. O tempo total da estabeleção à saída é de cerca de 45 minutos a 1 hora.
Estimativa de dificuldade de corte: ★★★★
Estimativa de calorias aplicadas: 1573 kcal
Cálculo:
Por porção:
- Filé de lombo 500g
- Vinagre 10g
- Açúcar 30g
- Amido 50g
- Ovo 50g
- Shoyu 10ml
- Licor de arroz 20g
- Oleo de molusco 10g
- Ketchup 30ml
- Poeira de pimenta Branca 5g
- Sal 10g
- O filé deve ser frito algumas vezes; observe o fogo, caso contrário não se alcançará o efeito de crocância por fora e maciez por dentro!
- [Xiaochufang](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [Baidu Baike](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
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