Shogayaki (porco ao gengibre japonês)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2人分
Shogayaki (porco ao gengibre japonês) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- 250 g de lombo de porco em fatias finas
- 1/2 cebola
- 2 colheres (chá) de fécula de batata
- 1/2 colher (sopa) de óleo vegetal
- [Molho] 1 colher (sopa) de gengibre ralado (1 pedaço)
- [Molho] 2 colheres (sopa) de shoyu
- [Molho] 1 colher (sopa) de saquê
- [Molho] 2 colheres (sopa) de mirin
- [Molho] 1 colher (chá) de açúcar
- Repolho em tiras finas (2 folhas)
- 4 gomos de tomate
Passos
- Com a ponta da faca, corte em 3 ou 4 pontos o nervo entre a gordura e a carne magra. Isso evita que a carne encolha e enrole ao fritar.
- Corte a cebola no sentido das fibras em tiras de 7 a 8 mm. Misture todos os ingredientes do molho.
- Polvilhe levemente os dois lados da carne com fécula usando um coador de chá. A fécula ajuda o molho a aderir e evita que a carne endureça.
- Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, refogue a cebola por cerca de 2 minutos e empurre-a para o lado.
- Espalhe a carne no espaço livre sem sobrepor e frite cerca de 1 minuto e meio até dourar. Vire, frite mais 1 minuto e, quando mudar de cor, misture com a cebola.
- Despeje o molho em volta e cozinhe em fogo médio-alto, envolvendo bem. Quando engrossar e ficar brilhante, desligue o fogo.
- Arrume o repolho e o tomate nos pratos, coloque o porco por cima e regue com o molho que restou na frigideira.
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Notas
Como a carne não é marinada, mas envolvida no molho depois de selada, queima menos e fica macia.
O gengibre ralado na hora é muito mais perfumado do que o de bisnaga. Um pouco a mais no final realça o aroma.
Também dá para fazer com copa-lombo ou retalhos de porco. Os retalhos cozinham rápido, então reduza o tempo.
Para marmita (bentô), reduza um pouco mais o molho para o arroz não ficar encharcado.
Origem e história
O shogayaki é porco em fatias finas preparado num molho de gengibre ralado e shoyu. Famoso pelo «prato feito de porco ao gengibre» dos restaurantes de refeições, é um clássico caseiro que pede arroz.
O gengibre é usado há muito tempo na culinária japonesa como condimento que tira o cheiro de peixe e carne e dá perfume. O porco só se tornou alimento do dia a dia depois da era Meiji; quando a criação de porcos cresceu no pós-guerra e a carne ficou barata, este prato rápido com gengibre e shoyu se espalhou como clássico de restaurantes de comida ocidental e refeitórios populares.
O jeito clássico de servir é com uma montanha de repolho em tiras. O molho agridoce e o aroma de gengibre envolvem também o repolho, e tudo fica gostoso até o fim.