Sinal de Alerta (Sapo Salgado Picante)
Sinal de Alerta (Sapo Salgado Picante) é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Este prato é fresco, picante e estimula o apetite, com carne de sapo macia e fir. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Filé de sapo
- Ginger en conserva
- Pimentas em conserva
- Pimentas de montanha (também podem ser chilli seco)
- Pimentas verdes e vermelhas
- Alho
- Pasta de feijão ensopado (pode usar pasta de Dujiangyan)
- Sal
- Pimenta preta
- Amido de milho (amido de batata seco também serve)
- Cerveja (recomendada Snow)
- Shoyo ou vinho de arroz
- Óleo de alcaparra (opcional)
- Manteiga de porco (opcional)
- Cebolinha picada
Passos
- Lave o filé de sapo e seque bem. Adicione mais de 10 g de sal e 50 ml de cerveja, misture com as mãos por 5 minutos para remover o cheiro de peixe do sapo.
- Em seguida, enxágue em água corrente até que não saia mais sangue ou impurezas, seque bem e coloque em uma vasilha, pronto para o marinar.
- Adicione 5 g de sal, 30 g de amido de milho, 10 ml de shoyo (vinho de arroz) e 5 g de pimenta preta. Misture bem com as mãos e deixe marinar por 5-10 minutos.
- Troque o ginger e pimentas em conserva, e as pimentas de montanha em fios ou fatias (conforme sua habilidade com faca). Pique as pimentas verdes e vermelhas em anéis e desenrole o alho.
- Aqueça a frigideira, adicione 200 ml de óleo vegetal (caso o fundo da frigideira seja baixo, pode adicionar mais 100 ml). Aqueça até a temperatura de 6 (bolhas começam a aparecer), despeje o sapo marinado e frite rapidamente. Fatie por cerca de 10 segundos, depois retire (não demore demais, senão o carne fica ressecada).
- Retire o sapo, escorra o óleo e despeje o óleo quente enrolado numa tigela, reserve 30 ml. Adicione 20 ml de manteiga de porco (se não tiver, mantenha 50 ml de óleo vegetal na panela).
- Quando o óleo estiver a 60% quente, adicione o ginger, pimentas em conserva, pimentas de montanha e o alho. Refogue para perfumar. Adicione 20 g de pasta de feijão ensopado, refogue em fogo médio até sair óleo vermelho (controle o tempo em cerca de 30 segundos), então despeje 400 ml de cerveja.
- Então despeje o sapo frito, use uma colher para virar (não mexa com força). Adicione 5 g de pimenta preta e 5 ml de óleo de alcaparra. Tampe a panela e cozinhe levemente no fogo médio por 3 minutos.
- Aumente o fogo. Estufar o molho no fogo alto por 30 segundos. Adicione os anéis de pimentas verdes e vermelhas, cozinhe mais 10 segundos e sirva.
- Sirva em uma tigela, polvilhe com cebolinha e está pronto para comer!
Notas
Este prato é fresco, picante e estimula o apetite, com carne de sapo macia e firme, uma receita típica da culinária de Sichuan em casa. O sapo em si é rico em proteínas e baixo em gordura, combinando com ingredientes fermentados como ginger e pimentas, o que ajuda a estimular o apetite. O processo é relativamente direto, mas o controle da temperatura do óleo e a proporção dos temperos exigem um pouco de atenção, iniciantes também podem completar em 1 a 2 horas.
Dificuldade estimada da receita: ★★★★
Estimativa calórica: 1643 kcal
Grupo: Sinal de Alerta (Sapo Salgado Picante)
Cálculo:
1 porção
Por porção:
- Filé de sapo picado (800 g) (compre 3 jin de sapos vivos, recomenda-se escolher os menores, a carne é mais fresca e macia)
- Ginger em conserva 20-30 g (conforme gosto, adicione mais se gostar de algo mais forte)
- Pimentas em conserva 5-10 g (conforme seu limiar de comi picante, se não puder comer picante, recomenda-se reduzir a metade para 2,5 g, levemente picante)
- Pimentas de montanha 10 g
- Pimentas verdes e vermelhas 20 g
- Alho 30-50 g (pode ajustar conforme preferência de sabor, melhor não ficar abaixo de 30 g)
- Pasta de feijão ensopado 20-30 g (forte escolha 30, querer algo mais leve escolha 20 g. PS este prato não pode ser muito leve, haha)
- Sal 15 g
- Pimenta preta 10 g
- Cerveja 400-500 ml
- Shoyo/Vinho de arroz 10 ml
- Óleo de alcaparra 5-10 ml
- Amido de milho 30 g (amido batata seco pode substituir)
- Manteiga de porco 20 ml (sem manteiga de porco também pode, usando óleo vegetal)
- Óleo vegetal 200 ml
- Cebolinha picada 5 g
- Ao secar a umidade, você pode usar uma coador para prensar
- Ao misturar com amido de milho, cubra uniformemente a carne do sapo
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