Sopa de Bolinhos Escaldados (Jiaozi Dan Tuan)

Ingredientes

• ### Ingredientes da Carne dos Bolinhos
• Lombo de porco
• Sal
• Pimenta preta
• Água de alho-poró, gengibre e cravo-da-índia
• 1 claras de ovo
• Amido de batata
• Óleo de soja cozido
• ### Ingredientes da Sopa
• Cogumelos negros (Kukur)
• Alpiste dourado
• Cebolinha verde
• Fideos secos embebidos (disponha na parte de baixo da tigela)
• Sal
• Açúcar de galinha (Caldo de frango)
• Pimenta preta
• Óleo de gergelim
• Salsa

Passos

1. ### Moer a Carne
2. Corte a carne em cubos, mantenha uma proporção de gordura para magro de 3 para 7
3. Use a faca para picar a carne e o cabo da faca para amassar, soltando e esfarelando as fibras musculares
4. Pique e amasse até virar purê de carne. Para ficar com gosto, é melhor bater à mão, pois a máquina mistura muito e deixa uma textura pegajosa demais
5. ### Temperar a Carne
6. Por cada 'jin' (510 g) de carne, adicione 6 g de sal e 1 g de pimenta preta
7. Misture bem com as mãos
8. Adicione a água de alho-poró, gengibre e cravo-da-índia gradualmente, mexa enquanto adiciona e amasse com as mãos até ela absorver toda a água. A cada 510 g de carne, adicione 80 g de água de alho-poró, gengibre e cravo-da-índia
9. Adicione a clara de ovo e continue batendo na mesma direção
10. Adicione 40 g de amido de batata e misture
11. Adicione o óleo de soja cozido, isso ajuda a manter a carne macia e com textura elástica
12. ### Escaldar os Bolinhos
13. Leve a água ao fogo numa panela. Quando ferver, reduza para fogo baixo, mantendo uma temperatura que parece quase ferver mas não ferve vigorosamente
14. Com as mãos, molde as bolas de carne
15. Quando todos flutuarem, cozinhe em fogo baixo por mais 1 minuto
16. ### Preparar a Sopa
17. Coloque os fideos já embebidos na parte de baixo da tigela
18. Adicione os cogumelos, alpiste, cebolinha e use sal, pimenta e caldo de frango para temperar a base
19. Despeje a sopa com os bolinhos dentro da tigela
20. Regue com 3-5 gotas de óleo de gergelim
21. Adicione uma pedacinho de salsa