Sopa de Peixe Cozido
Sopa de Peixe Cozido é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). A sopa de peixe é um prato clássico de Sichuan com sabor picante, apimentado e s. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Filé de peixe (tipo Pangasius/Salpa)
- Vegetais (ex: fatias de batata, brotos de feijão, couve-flor, alface, ...)
- Gomas pastéis de pimenta vermelha fermentada (Pasta de Chili)
- Óleo de Szechuan
- Óleo de gergelim (canola)
- Pimenta preta em pó
- Dentes de alho
- Sal
- Açúcar
- Copos de medição
- Balança de cozinha (opcional)
- Bowl grande de aço inoxidável
Passos
- Preparo: Se o filé de peixe for retirado do congelador, deixe-o descongelar à temperatura ambiente por 5 horas antes de processar em fatias.
- Cortar fatias: Pique o filé de peixe em fatias finas, com cerca de 5cm de comprimento e 3cm de largura.
- Marinada: Coloque o filé picado em uma tigela grande de aço inoxidável.
- Adicione 30g de pasta de chili, 3g de sal, 10ml de óleo de Szechuan e 3g de pimenta preta em pó.
- Misture com as mãos, depois adicione 5ml de óleo de gergelim para finalizar e selar o sabor.
- Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para que o tempero penetre.
- Preparo dos vegetais: Pique 2 dentes de alho em miolo. Como exemplo de 300g de couve-flor e 200g de alface, lave e higienize.
- Tempero e refogar: Ferva fatias de couve-flor e lave a alface até retirar a água, depois refogue e reserve (sem óleo).
- Refogar pasta: Aqueça a frigideira com pouca gordura (óleo de gergelim 20ml). Adicione 10g de pasta de chili e, se quiser, 10g de vinagre de arroz. Junte o alho e refogue em fogo médio devagar.
- Cozinhar peixe: Adicione 150ml de água fervente. Assim que estiver quase fervendo, adicione os filés já temperados. Mexa suavemente para soltar os pedaços. Adicione 2g de sal e 2g de açúcar para temperar (o sal pode ser ajustado conforme o gosto). Assim que a água ferver novamente, está pronto. Sirva.
- Servir: Coloque primeiro os vegetais cozidos em uma tigela grande. Coloque acima o peixe quente e despeje o caldo restante da panela!
Notas
A sopa de peixe é um prato clássico de Sichuan com sabor picante, apimentado e suculento. O peixe Pangasius é rico em proteína de alta qualidade e baixo teor de gordura, combinando bem com vegetais de estação para uma dieta equilibrada. O nível de dificuldade é médio, apresenta certo desafio para iniciantes, mas pode ser bem-sucedido seguindo os passos. O tempo estimado de preparo é de aproximadamente 2 horas.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 248 kcal
Cálculo:
As quantidades abaixo são para 3 a 5 pessoas.
- Peixe Pangasius 500g
- Vegetais (ex: fatias de batata, brotos, couve-flor, alface...) Peça livremente, recomendando um total de 300g a 500g
- Pasta de Chili 40g (se gosta de picante, pode adicionar 10 a 20g a mais)
- Vinagre de arroz 10g (opcional)
- Óleo de Szechuan 10ml
- Óleo de gergelim 25ml
- Pimenta preta em pó 3g
- Alho 2 dentes
- Sal 5g
- Açúcar 2g
- A combinação de vegetais da base pode ser livre, mas atente-se às características de cada legume; por exemplo, ao usar batata, certifique-se de que as fatias/ pedaços estejam cozidos (pode furar com um garfo para confirmar).
- O nível de picante (pasta de chili) e a quantidade de sal podem ser ajustados ao seu gosto.
- Ao cortar as fatias de peixe, pode cortar perpendicularmente em pedaços de 5cm primeiro, depois virar 90 graus e cortar em fatias finas.
- Ao [marinar](../../tips/learn/学习腌.md), não mexa muito forte com a mão.
- [How to Fillet a Fish 怎样给鱼剔骨](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro)
### Referências
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