Spatada de Carne e Pimento
Spatada de Carne e Pimento é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). A Spatada de Carne e Pimento é um prato caseiro com sabor rico de Hunan (Xiang). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Pimento (se gostar de picante, recomenda-se o pimento de Hangzhou ou de forma de espirro; se não gostar de picante, use pimenta apimentada ou pimento vermelho)
- Carne suína magra
- Sal
- Shoyo
- Oleo de amêijoa
- Alho
- Gengibre
- Shoyo (opcional)
- Fubá de soja curado (óleos pretos) (opcional)
Passos
- Lave o 'pimento', remova a 'parte do caule' e as 'sementes', e corte em pedaços com o método 'rolo de faca' (corte em fatias sem perder o formato do pedaço) e reserve.
- Bata o 'alho' com o machado e corte horizontalmente em 'dentes de alho', pique o 'gengibre' em 'mistura de gengibre' (suco/mistura ralada).
- Corte a 'carne suína' em 'fatias de carne' (corte na direção do textura da carne, ou seja, a faca e a textura devem estar na horizontal; o resultado deve ter uma textura em forma de 'kanji chinês' ou linhas cruzadas).
- Lave a carne cortada e coloque em uma tigela vazia, junte o 'shoyo', 'oleo de amêijoa' e 'sal' mensurados, misture bem e deixe marinar por 10 minutos.
- Aqueça a panela sem adicionar óleo, coloque os 'pimentões cortados' na panela, faça refogado a fogo alto até ficarem com aspecto de 'pelagem de tigre' (levemente queimados com sulcos), depois adicione 2g de 'sal' e continue refogando por 1 minuto para tirar do fogo.
- Não lave a panela, aqueça em fogo alto novamente, adicione a quantidade de 'óleo' igual a número de porções * 8ml, espere 30s, adicione os 'dentes de alho', a 'mistura de gengibre' e frite por 15s.
- Adicione a carne marinada até o interior da panela e refogue por 2 minutos, depois adicione os pimentões refogados anteriormente e frite por mais 1 minuto.
- Adicione 'óleos pretos' (fubá de soja curado) de acordo com preferência pessoal e, por fim, adicione 'shoyo' e continue refogando por 30 segundos.
- Mergulhe pronto (sair do fogo), sirva em prato.
Notas
A Spatada de Carne e Pimento é um prato caseiro com sabor rico de Hunan (Xiang). O pimento é seco e cheiroso, levemente torrado; a carne de porco é macia, saborosa e suculenta, sendo temperada, salgada e picante, é muito boa para acompanhar arroz. A carne de porco é rica em proteínas de alta qualidade e vitaminas do grupo B, enquanto o pimento oferece uma rica fonte de Vitamina C. Este prato requer o domínio do refogado seco e do cozimento rápido; adequado para amigos que têm algum conhecimento sobre culinária. Do preparo ao jantar serve, leva cerca de 30 minutos.
Dificuldade estimada da preparação: ★★★
Calorias estimadas: 425 kcal
Cálculos:
Antes de cada cozimento, deve-se definir quantas porções serão feitas. Uma porção serve exatamente 1 pessoa
Quantidade Total:
* Quantidade de pimentos = número de porções * 3 unidades.
* Quantidade de carne = número de porções * 200g.
* Quantidade de sal = número de porções * 3g.
* Shoyo = número de porções * 3ml.
* Oleo de amêijoa = número de porções * 3ml.
* Alho = número de porções * 5g.
* Gengibre = número de porções * 5g.
* Shoyo = número de porções * 2ml.
* Fubá de soja curado = número de porções * 3g.
Use as condições acima para calcular a proporção dos materiais de matéria-prima planejada.
**O pimento só pode ser escolhido entre pimentões normais, o pimento de espirro é a melhor opção, nunca escolha outros tipos de pimenta!**
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