Sukiyaki (ao estilo de Gunma, com warishita)
Culinária: Japonesa
Região: 群馬県
Porções: 4人分
Sukiyaki (ao estilo de Gunma, com warishita) é um prato de carne caseiro. Faça a primeira fatia no estilo yaki-suki, apenas selada com warishita. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- 500 g de carne bovina (fatiada fina para sukiyaki)
- 1 pedaço de sebo bovino
- 2–3 alhos-porós de Shimonita (ou cebolinhas japonesas longas)
- 200 g de shirataki
- 1 bloco de tofu grelhado
- 6 cogumelos shiitake frescos
- 1/8 de acelga chinesa
- 1 maço de shungiku (folhas de crisântemo)
- 4 ovos
- [Warishita] 100 ml de molho de soja
- [Warishita] 100 ml de mirin
- [Warishita] 50 ml de saquê
- [Warishita] 3 col. (sopa) de açúcar
- [Warishita] 100 ml de água
Passos
- [Warishita] Coloque todos os ingredientes do warishita numa panelinha em fogo médio. Quando o açúcar dissolver e levantar fervura, desligue o fogo.
- Corte o alho-poró de Shimonita na diagonal em pedaços de 2 cm; os mais grossos ficam macios e doces ao cozinhar. Retire a base dos shiitake e faça um corte decorativo no chapéu, fatie a acelga na diagonal e retire os talos duros do shungiku, cortando-o ao meio.
- Ferva o shirataki por 2 minutos para tirar o cheiro e corte em comprimentos fáceis de comer. Corte o tofu grelhado em 8 pedaços.
- Aqueça a panela de sukiyaki em fogo médio e derreta o sebo espalhando-o por toda a superfície. Disponha o alho-poró com o lado cortado para baixo e doure.
- Espalhe algumas fatias de carne, regue com um pouco de warishita e sele rapidamente. Assim que a carne mudar de cor, passe-a no ovo batido e prove a primeira mordida.
- Despeje o restante do warishita e arrume o tofu, o shirataki, os shiitake e a acelga de forma bonita. Deixe o shirataki longe da carne para ela não endurecer.
- Quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e vá comendo cada ingrediente assim que estiver cozido, passado no ovo batido. Junte o shungiku logo antes de comer e a carne aos poucos. Se o caldo reduzir demais, ajuste com água ou mais warishita.
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Notas
Faça a primeira fatia no estilo yaki-suki, apenas selada com warishita. O aroma da carne se destaca e você sente a essência do sukiyaki.
Diz-se que um componente do shirataki endurece a carne. O segredo é mantê-los separados na panela.
O alho-poró de Shimonita é da estação no inverno: grosso, macio e surpreendentemente doce quando cozido. Se não encontrar, use cebolinhas japonesas grossas.
Acrescente udon cozido ao warishita e ingredientes que sobraram e cozinhe: um final perfeito no dia seguinte.
Origem e história
O sukiyaki é um prato de panela em que carne bovina, alho-poró, tofu, shirataki e outros ingredientes cozinham num warishita agridoce e são passados no ovo batido — um dos grandes pratos de festa do Japão.
A província de Gunma é conhecida por conseguir reunir todos os ingredientes do sukiyaki com produtos locais, uma província com «100% de autossuficiência em sukiyaki». Além da carne Joshu, uma das primeiras carnes bovinas japonesas exportadas para a UE, e do grosso e doce alho-poró de Shimonita, especialidade de Shimonita, no distrito de Kanra, Gunma é a maior produtora do país de konjac, matéria-prima do shirataki. Também está entre as principais regiões produtoras de acelga chinesa, shungiku e shiitake fresco.
Para divulgar o sukiyaki como um prato que permite provar toda essa fartura de uma vez, a província promoveu iniciativas com participação dos moradores, como concursos de ideias de bentô de sukiyaki e de fotos de famílias reunidas em volta da panela. O mais comum é cozinhar no warishita, ao estilo de Kanto, mas há casas que adotam o estilo de Kansai, selando primeiro a carne, e as formas de apreciar são variadas.