Takoyaki (bolinhos de polvo ao estilo de Osaka)

Ingredientes

• [Massa] 300 g de farinha de trigo fraca
• [Massa] 1 L de dashi (frio)
• [Massa] 3 ovos
• [Massa] 1 col. (chá) de molho de soja claro
• [Massa] 1/2 col. (chá) de sal
• 200 g de polvo cozido
• 60 g de tenkasu (migalhas de tempurá)
• 1/2 xícara de cebolinha (em rodelas finas)
• 3 col. (sopa) de gengibre vermelho em conserva (picado)
• Óleo vegetal, quanto baste
• Molho para takoyaki (ou para okonomiyaki), quanto baste
• Maionese, a gosto
• Aonori (flocos de alga verde), quanto baste
• Katsuobushi (bonito em pó fino), quanto baste

Passos

1. [Massa] Bata os ovos numa tigela, junte o dashi, o molho de soja claro e o sal e misture. Peneire a farinha por cima e bata com um batedor até não haver grumos. A massa deve ficar bem rala. Passe-a para uma jarra com bico para facilitar.
2. Corte o polvo em cubos de 1,5 cm. Pedaços grandes demais ficam difíceis de envolver na massa.
3. Aqueça bem a chapa de takoyaki em fogo médio e unte as cavidades e toda a chapa com bastante óleo. Deixe aquecer até o óleo soltar uma leve fumaça.
4. Despeje a massa de uma vez, até transbordar das cavidades. Coloque logo um pedaço de polvo em cada cavidade e espalhe o tenkasu, a cebolinha e o gengibre por cima de tudo.
5. Após 2–3 minutos, quando a massa nas bordas começar a firmar, passe um espeto de bambu em volta de cada cavidade para separar a massa e gire cada bolinho 90 graus de cada vez, empurrando para dentro a massa que sobra.
6. Quando todos tiverem dado uma volta completa, continue girando por mais 3–4 minutos. Estão prontos quando a superfície fica crocante e dourada e eles parecem leves ao levantar.
7. Coloque num pratinho em forma de barco, pincele com o molho, junte maionese se quiser e polvilhe aonori e katsuobushi. O interior fica muito quente, cuidado.

Origem e história

O takoyaki — uma massa leve de dashi e ovo despejada numa chapa com cavidades redondas, recheada com pedaços de polvo e assada em forma de bola — é a comida afetiva do povo de Osaka.

Considera-se seu precursor o chobo-yaki, popular entre as crianças em lojinhas de doces baratos e festas de rua do fim da era Meiji à era Taisho. Era recheado com konjac, camarão seco, nabo em conserva e afins, e assado numa massa com sabor de shoyu. Quando as transmissões de rádio começaram no fim de Taisho, surgiu um petisco de rua chamado radio-yaki, que aproveitava a novidade.

Diz-se que o takoyaki nasceu no início da era Showa, quando uma barraca da cidade de Osaka passou a usar polvo como recheio do radio-yaki. No início era comido sem nada, mas depois da guerra surgiram molhos espessos e encorpados, e firmou-se o estilo atual: molho com aonori e bonito, servido num pratinho de barco com palitos.