Tofu Mapo

Ingredientes

• 450 g de tofu
• 100 g de carne bovina moída
• 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 1/2 colher de chá de doubanjiang
• 1/2 colher de chá de feijão-preto fermentado
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 400 ml de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolinhas picadas
• 4 cebolas verdes
• 2 dentes de alho picados
• 4 fatias de gengibre
• 2 1/2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de amido de milho

Passos

1. Adicione uma pitada de sal e o óleo de gergelim à carne moída. Misture bem e reserve.
2. Misture 1 colher de sopa de amido com 2 colheres e ½ de sopa de água em uma tigela pequena para fazer a goma.
3. Corte o tofu em cubos (cerca de 2 cm). Ferva bastante água e adicione uma pitada de sal. Coloque o tofu e cozinhe por 1 minuto. Retire e escorra.
4. Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo em um wok e frite a carne moída até ficar crocante. Retire a carne e deixe o óleo na panela.
5. Frite o doubanjiang por 1 minuto em fogo baixo e depois adicione o alho, a parte branca da cebolinha, o gengibre e o feijão-preto fermentado; cozinhe 30 segundos até perfumar. Depois misture a pimenta calabresa.
6. Adicione a água aos temperos e leve à fervura em fogo alto. Coloque os cubos de tofu delicadamente. Adicione o molho de soja claro e a carne. Abaixe o fogo após ferver e cozinhe por 6-8 minutos. Depois adicione os talos verdes de alho picados.
7. Mexa a goma e despeje metade na panela fervente. Espere cerca de 30 segundos e despeje a outra metade. Prove um pouco o tofu e adicione uma pitada de sal se faltar. Aliás, se achar muito picante, um pouco de açúcar suaviza o sabor. Mas cuidado, pois o caldo está muito quente nesse momento.
8. Retire quando quase todos os temperos estiverem aderidos aos cubos de tofu. Polvilhe pimenta de Sichuan em pó (a gosto) e talos verdes de alho picados, se usar.
9. Sirva imediatamente com arroz no vapor.