Torta de Marzipão de Purê de Inhame

Ingredientes

• 1 unidade de Inhame Lishui (é possível comprar online, econômico e fresco)
• Polvo de batata-doce roxa
• Leite
• Farinha de arroz glutinoso
• Amido de milho
• Manteiga
• Creme de leite
• Açúcar refinado
• Liquidificador (batedeira elétrica também serve)
• Peneira
• Plástico filme (cling wrap)
• Açúcar refinado

Passos

1. Corte o inhame em pedaços, fervido em fogo alto até ficar macio (40 minutos). Coloque tudo no liquidificador.
2. Adicione por dentro 30g de leite e 25g de creme de leite, bata até ficar cremoso (purê).
3. Adicione por dentro 3g de polvo de batata-doce roxa e 18g de açúcar, continue batendo até obter um purê de inhame fino.
4. Leve uma tigela nova, adicione toda a farinha de arroz glutinoso b, 22g de amido de milho, 135g de leite e 50g de açúcar, misture bem e peneire. Cubra com filme plástico e faça pequenos furos. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
5. Durante o tempo de cozimento do segundo passo, peneire a farinha de arroz glutinoso a em uma frigideira e refogue em fogo baixo até ficar levemente dourado (toastado), mas não cozido. Deixe esfriar e use como farinha para as mãos.
6. Retire a mistura de leite e farinha de arroz glutinoso cozida há 30 minutos (ele é gelatinoso) e, ainda morna, adicione 30g de manteiga. Amasse a manteiga até o amido absolvido inteiramente na massa, depois leve à geladeira e descongele por uma hora.
7. Leve outra tigela, adicione 120g de creme de leite e 8g de açúcar, bata até formar riscos. Coloque em um saco de confeitar e reserve.
8. Retire a massa resfriada da geladeira, amassar por 5 minutos, divida em porções de 30g. Polvilhe 2g de farinha para as mãos em cada pedaço, role até formar círculo. Primeiro, coloque 5g de creme de leite. Em seguida, coloque 30g de purê de inhame. Feche a massa como se fosse fazer bolinhos (pode recortar o excesso da massa).
9. Polvilhe 2g de farinha para as mãos novamente sobre a tortinha pronta para não prender.
10. Repita as duas etapas acima até que os ingredientes acabem.