Xinjiang Dapanji (Frango e Batata em Quadrado do Xinjiang)

Ingredientes

• Folhas de casca de canela, ameixas secas de cheiro, pimentas longas secas (sobras-de-nozes), alho, cebola grande
• Óleo, sal, molho de soja (Shengchou), molho de ostra, vinho de arroz (vinho de Shaoxing - pode substituir por cerveja), açúcar
• Frango (coxas de frango são as melhores), batata, pimentas (verde e vermelho - opcionais, mas ficam bonitos para decorarem)

Passos

1. Corte a carne em pedaços maiores e tamanho de bolo. Deixe de molho em água com sal por 5 minutos para tirar o sangue e o cheiro forte, depois seque bem.
2. Lave o alho, a cebola, os pimentões e a batata. Descasque a batata.
3. Corte a parte branca da cebola em palitos compridos (4 cm de comprimento). Corte os pimentões e a pimenta longa em pedaços.
4. Corte a batata no estilo rolo (rolo-de-pedra): corte uma vez vire a batata para cortar de novo. Limite seu tamanho aproximado a 4cm * 4cm.
5. Fazer o colorir do açúcar: coloque o óleo na panela, adicione o açúcar branco e mexa com a espátula até bolear. Quando ficar dourado âmbar, adicione o frango seco de água e refogue para colorir.
6. Adicione as folhas de casca de canela, as ameixas secas de cheiro, as pimentas longas e refogue.
7. Adicione 5g de sal, 7ml de molho de soja, 10g de molho de ostra e 100g de vinho (use cerveja se preferir). Adicione 1 litro de água.
8. Ajuste para fogo médio, ferva a água, depois baixe para fogo médio-baixo e cozinhe por tempo para o tempero penetrar.
9. Quando a água diminuir quase toda e a carne estiver prestes a aparecer, coloque a batata na superfície da panela: cuidado para não virar a batata, apenas deixe-a deitada lá, caso contrário grudará na panela se virada de baixo para cima. Continue tapando a panela para cozinhar. Depois de alguns minutos, adicione a cebola, o pimentão verde e o vermelho, e continue cozinhando.
10. Quando tiver deixado a salsa concentrada (o caldo), vire o prato. Deixe a batata absorver o molho e finalmente desligue o fogo e sirva.
11. **Dica: Esta receita combina perfeitamente com massa. Sobrecompre massa grossa, achatada e estique com a mão em tiras largas. Cozinhe e coloque na mesma travessa da Dapanji, misture com o molho — fica delicioso!**