Yángzhōu Chǎofàn (Arroz Frito de Yangzhou)
Yángzhōu Chǎofàn (Arroz Frito de Yangzhou) é um prato principal caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Esta é uma versão melhorada do arroz frito com muitos ingredientes. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Arroz frio (de preferência menos úmido/mais seco)
- Ovos
- Gambá (tai) congelado e descascado
- Enlatado de carne cozida (presunto tipo salame)
- Ervilha verde
- Cenoura
- Grão de bico ou milho (opcional)
- Cebolinha (cebolinha verde)
- Óleo
- Sal
Passos
- Pique a cenoura em cubos de 0,2 cm x 0,2 cm x 0,2 cm e reserve.
- Pique a carne cozida em cubos de 0,2 cm x 0,2 cm x 0,2 cm e reserve.
- Separe a cebolinha em alho (parte branca) e talo (parte verde), corte ambos em pequenos pedaços de 0,25 a 0,5 cm e reserve separadamente.
- Bata os ovos em uma tigela até ficar uniforme e reserve.
- Cozinhe a cenoura, as ervilhas e os grãos de milho até ficarem macios, retire e reserve (não jogue a água).
- Cozinhe o camarão e retire do fogo para deixar esfriar (pode descartar a água).
- Aqueça a panela com óleo, pode consultar [Aprender a Fritar e Saltear](../../../tips/learn/学习炒与煎.md) para o método de fritar em duas camadas de óleo.
- Durante a segunda adição de óleo, use cerca de 20-30 ml. Deixe esfriar o óleo e, em seguida, despeje lentamente os ovos (controle a largura da corrente do óleo para não grudar), não misture.
- Assim que os ovos ganharem consistência (cozidos), retire e reserve.
- Despeje a carne cozida, as ervilhas, a cenoura, o milho e o camarão na panela e frite por 1-2 minutos. Coloque em um prato e reserve.
- Enxágue a panela com água para limpar os resíduos, garantindo que o fundo da panela esteja limpo (pode ficar com óleo, mas sem restos sólidos).
- Aqueça a panela com óleo (10 ml) e refogue a parte branca da cebolinha para criar aroma.
- Abaixe o fogo para baixo (se a temperatura do óleo estiver muito alta, desligue a panela por 1-2 minutos). Adicione o arroz, use a espátula para esmagar uniformemente o arroz e refogue, para garantir que os grãos de arroz fiquem soltos e untados com óleo.
- Adicione os ovos e continue esmagando para que eles se quebrem e se misturem bem com o arroz.
- Aumente o fogo para alto, adicione todos os outros ingredientes reservados e refogue rapidamente por 1-2 minutos.
- Polvilhe o sal e refogue até que fique bem misturado.
- Adicione a parte verde da cebolinha e frite por mais 1 minuto.
- Desligue o fogo, sirva imediatamente.
Notas
Esta é uma versão melhorada do arroz frito com muitos ingredientes. O arroz é solto e os ovos são macios, combinados com camarão, carne cozida e vegetais em cubos, criando uma textura e sabor marcantes. É um prato clássico do ramo da culinária Huaiyang, rico em proteínas de alta qualidade, carboidratos e várias vitaminas, sendo uma nutrição equilibrada. Embora esteja cheia de passos, o processo é direto e amigável para iniciantes na cozinha, exigindo apenas paciência para preparar os ingredientes. O tempo estimado de preparo é de approximately 1 hora.
Dificuldade estimada da receita: ★★★★
Calorias estimadas: 1769 kcal
Categoria: Prato Principal - Arroz Frito
Cálculos:
Antes de começar a cozinhar, defina quantas porções você vai preparar. Uma porção é suficiente para 1-2 pessoas.
Porção:
- Arroz frio: 500g
- Ovos: 2-3 unidades
- Gambá (tai) congelado, desapegado e sem cabeça: 10-15 unidades
- Enlatado de carne cozida: 150g (Recomenda-se o enlatado de presunto de Shanghai Meilin, 340g por lata, usar metade de uma lata de cada vez)
- Ervililha verde: 30g
- Cenoura: 30g
- Grão de bico ou milho: 30g
- Cebolinha (cebolinha verde): 1 unidade
- Óleo: 30-40 ml
- Sal: 12-15g
- Se seus braços doerem depois de terminar, isso é normal, você precisa fortalecer o treinamento de treino funcional de membros superiores.
- Nas lojas, você pode encontrar embalagens mistas congeladas de ervilhas, cenoura e milho. Isso economiza o trabalho de picar. Recomendamos o pacote misto "Pams Mixed Veges" que é barato, ou qualquer um similar (conforme na imagem abaixo).