Yakisoba com molho
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2人分
Yakisoba com molho é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Massa yakisoba a vapor 2 pacotes (300 g)
- Barriga de porco em fatias finas 120 g
- Repolho 2 folhas (120 g)
- Cebola 1/4 (50 g)
- Cenoura 1/4 (40 g)
- Brotos de soja 1/2 saqueta (100 g)
- Óleo neutro 1½ colheres de sopa
- Saquê (ou água) 2 colheres de sopa
- Sal e pimenta preta uma pitada de cada
- [Molho] Molho Worcestershire 2 colheres de sopa
- [Molho] Molho japonês meio-espesso (chuuno) 2 colheres de sopa
- [Molho] Molho de ostra 1 colher de chá
- Aonori (flocos de nori verde) q.b.
- Beni shoga (gengibre em conserva vermelho) q.b.
- Katsuobushi (flocos de bonito) opcional
Passos
- Corte o porco em tiras de 4 cm. Corte o coração do repolho em cunhas finas e as folhas em quadrados de 3 cm. Corte a cebola em fatias de 5 mm e a cenoura em palitos curtos. Misture o molho num bowl pequeno.
- Abra um canto do pacote de massa e aqueça 1 min no micro-ondas (600 W); solte com a mão para não partir ao saltear.
- Aqueça ½ colher de óleo em lume médio, espalhe a massa e não mexa cerca de 2 min. Quando dourar, vire mais 1 min e retire.
- Junte o óleo restante e espalhe o porco. Quando soltar gordura e mudar de cor, tempere de leve com sal e pimenta; acrescente cenoura, cebola e o coração do repolho nessa ordem, salteando.
- Junte as folhas de repolho e os brotos, salteie um instante e volte a pôr a massa. Regue com saquê e misture enquanto solta os fios.
- Deite o molho e salteie cerca de 1 min em lume médio-alto até cobrir. Quando o molho tostar um pouco e cheirar a fumado, está pronto.
- Sirva, polvilhe aonori e katsuobushi e acrescente beni shoga.
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Notas
Sellar primeiro a massa doura a superfície: fica aromática e não fica aguada com o molho.
Deite o molho pela borda da frigideira para tostar um segundo e libertar aroma — como num quiosque de rua.
Cobrir com ovo estrelado ou um fio fino de maionese também é popular.
Mix de marisco, lula ou chikuwa do frigorífico dão variações fáceis.
Origem e história
O yakisoba com molho salteia massa chinesa de trigo a vapor com carne e repolho, temperada com molho tipo Worcestershire. Apesar do nome «soba», não é trigo-sarraceno mas massa de trigo — uma adaptação japonesa do chow mein chinês ao sabor de molho.
O molho Worcestershire popularizou-se no Japão entre as eras Meiji e Taisho. Do pré-guerra ao pós-guerra, o yakisoba espalhou-se em lojas de doces, de okonomiyaki e barracas de festa como snack barato e saciante.
Hoje é clássico do almoço caseiro e obrigatório nas barracas de festival. Estilos regionais — Fujinomiya em Shizuoka, Yokote em Akita, Ota em Gunma — variam massa, guarnição e molho e são muito apreciados.