Zibo Barbecue (Churrasco de Zibo)
Zibo Barbecue (Churrasco de Zibo) é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Este é um churrasco de marcas registradas de Zibo, na província de Shandong. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- 500g de Panceta Suína
- Paparéis Fofos (prontos, comprados no mercado)
- Cebolinha Verde
- Molho de Sesamo
- Molho de Molho Doce (Doce de Feijão)
- Sal de Sementes de Gergelim
- Fogareiro de defumação (Braseira)
- Grade de defumação/Grelha
- Carvão ou Gás
Passos
- Corte a panceta suína em pedaços não maiores que 2 cm de espessura e encaixe em espetinhos. (A panceta pode ser marinada com antecedência para ficar mais saborosa).
- Corte a cebolinha verde em pedaços de 5 cm de comprimento e reserve.
- Dilua 10ml de água morna no molho de semente de gergelim e misture bem com o molho de molho doce. Reserve. (Você pode substituir isto por 'Sal de sementes de gergelim').
- Acenda o carvão e aguarde até que este esteja **incandescente sem chamas claras** (aprox. 15 minutos).
- Disponha uniformemente os pedaços de panceta na grade e grelhe até que o lado inferior fique **dourado com dorso de gordura**. Vire-os.
- Continue grelhando por mais aproximadamente 2 - 3 minutos até que **os dois lados fiquem dourados e as bordas estejam levemente marcas de queimar**. Retire.
- Abra um paparéu fofinho e espalhe sobre ele 3 - 4g de molho de mistura mista.
- Coloque a carne grelhada fatiada e 1 - 2 pedaços de cebolinha verde por cima, enrole e está pronto para comer.
Notas
Este é um churrasco de marcas registradas de Zibo, na província de Shandong. O jeito de comer envolvendo a carne em paparéis fofos com cebolinha tem um sabor único, onde a fragrância da carne, do molho e da cebolinha se fundem, criando uma experiência de textura rica. A panceta é rica em proteínas de alta qualidade e gorduras, a cebolinha fornece fibras dietéticas, e o pão pequeno ajuda a reabastecer rápido a energia. A preparação requer controle da temperatura do carvão e técnicas de virar a carne, sendo um pouco desafiante para iniciantes, mas a preparação completa leva cerca de 40 minutos.
Dificuldade de cozimento estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 650 kcal
Agrupamento: Churrasco de Zibo
Cálculo:
Uma porção é uma refeição para uma pessoa; para várias pessoas, ajuste a quantidade proporcionalmente.
Porção:
- Panceta Suína 200g
- Paparéis Fofos 5 unidades
- Cebolinha Verde 1 unidade (aprox. 100g)
- Molho de Sesamo 20g
- Molho de Molho Doce 15g
- Ao cortar a panceta em fatias, recomenda-se colocá-la no congelador por 30 minutos antes de cortar para facilitar.
- O sabor da defumação com carvão é superior ao a gás, se possível, recomenda-se o uso de carvão de madeira.
- A mistura de molhos pode ser ajustada de acordo com o gosto pessoal, podendo também ser substituída por sal de sementes de gergelim.
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