俄式薄饼（布利尼）

必备原料和工具

• 荞麦粉 1/2 杯
• 中筋面粉 2/3 杯
• 盐 1/2 小匙
• 干酵母 1 小匙
• 温牛奶 1 杯
• 融化黄油 2 大匙，另备煎制用
• 鸡蛋 1 个，蛋白蛋黄分开

操作

1. 大碗中把荞麦粉、中筋面粉、盐和干酵母拌匀。
2. 中间挖坑，倒入温牛奶，搅至面糊顺滑。盖上盖子发酵至体积翻倍，约1小时。
3. 将融化黄油和蛋黄拌入面糊。
4. 另碗将蛋白打至硬性但有光泽的泡沫，轻轻翻拌入面糊。盖上静置20分钟。
5. 不粘平底锅中火加热少许黄油。舀入小勺面糊（直径约4–5厘米），留出间距，煎约1分钟至表面冒泡。
6. 翻面再煎约30秒。做好的薄饼用干净茶巾保温，锅中再加油脂，重复至面糊用完。