瓦荞麦面
菜系: 日本菜
地区: 山口県
份量: 4人分
「瓦荞麦面」是一道家常主食。面底酥脆与上层柔软的两种口感，正是瓦荞麦面的妙处。烤焦痕时忍住别翻动。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 茶荞麦面（生面） 680克（170克×4袋）
- 色拉油（面条用） 1大匙
- 牛切肉丝 200克
- 色拉油（牛肉用） 1大匙
- 【牛肉调味】清酒 2大匙
- 【牛肉调味】砂糖 2大匙
- 【牛肉调味】酱油 2大匙
- 【蘸汁】高汤（鲣鱼花与昆布） 240毫升
- 【蘸汁】酱油 50毫升
- 【蘸汁】味醂 50毫升
- 蛋皮丝 2个蛋量
- 青葱 40克
- 红叶萝卜泥 适量
- 柠檬（圆片） 2～4片
- 海苔丝 适量
操作
- 做蘸汁。煮开高汤，加入酱油与味醂，再煮开蒸发酒精。保持温热备用。
- 做蛋皮丝。打散鸡蛋摊成2～3张薄蛋皮，凉后叠起切细丝。青葱切小圆片。
- 电热盘（或平底锅）中火加热后加油，炒牛肉。红色褪尽后加入清酒、砂糖、酱油，炒至汤汁收干后取出。
- 茶荞麦面比袋上标注时间少煮约1分钟，用冷水洗净去黏液，沥入笊篱充分控干。
- 擦净电热盘加油，把茶荞麦面抖散铺开翻炒。整体温热后不要翻动再烤2～3分钟，让底部形成酥脆焦痕。
- 在烤好的面上摆上蛋皮丝、牛肉，撒青葱与海苔丝。中央放柠檬圆片，其上堆一小丘红叶萝卜泥。
- 温热蘸汁里按喜好溶入红叶萝卜泥与柠檬，把面蘸着吃。
给这道菜打分
附加内容
面底酥脆与上层柔软的两种口感，正是瓦荞麦面的妙处。烤焦痕时忍住别翻动。
正宗用热瓦片盛出，家庭用电热盘或平底锅直接上桌，可一直保持热乎。
没有茶荞麦面可用普通荞麦面，但茶荞麦的香气与绿色更有瓦荞麦面风味。
蘸汁温热时，与烤面的焦香更搭。
由来与历史
瓦荞麦面是把烤过的茶荞麦面铺在热瓦片上，再摆上甜咸煮牛肉、蛋皮丝、葱、柠檬与红叶萝卜泥，用温热蘸汁吃的山口县下关市名物料理。
起源据说与明治时代西南战争有关。以萨摩士兵围攻熊本城时用瓦片烤野菜与肉的故事为灵感，昭和三十年代下关市川棚温泉的料理店创制了此菜。
贴着瓦片烤得酥脆的面与柔软部分口感对比有趣，遂成川棚温泉名物。如今县内家庭也用电热盘或平底锅代替瓦片制作，作为家乡味道广受喜爱。