明石烧（玉子烧）
菜系: 日本菜
地区: 兵庫県
份量: 4人分（約40個）
「明石烧（玉子烧）」是一道家常主食。澄粉（浮粉）是小麦淀粉，加热后不会变硬，能做出明石烧特有的松软、入口即化口感。可在烘焙材料店或网购。找不到时可用淀粉代替，成品会略偏Q弹。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 水煮章鱼 120克
- 鸡蛋 3个
- 高汤（昆布与鲣鱼花） 400毫升
- 低筋面粉 60克
- 澄粉（浮粉） 60克
- 色拉油 适量
- 【蘸汁】高汤 600毫升
- 【蘸汁】淡口酱油 2小匙
- 【蘸汁】味醂 2小匙
- 【蘸汁】盐 1/3小匙
- 三叶芹 适量
操作
- 章鱼切成1厘米见方。若用生章鱼，先用盐揉洗去黏液，焯水后切块。
- 将蘸汁材料放入锅中加热，尝味后用盐调至比清淡吸物稍浓一点。
- 碗中合入面粉与澄粉过筛。分次加入放凉的高汤，用打蛋器搅拌至无颗粒。
- 另碗充分打散鸡蛋，加入③面糊中搅拌至顺滑。面糊会呈稀薄流淌状。
- 充分预热章鱼烧机（有明石烧铜板更佳），每个凹坑涂足油。面糊浇至凹坑边缘，每坑放入一块章鱼。
- 约1～2分钟边缘开始凝固后，用竹签沿凹坑边缘划开面糊并半转一次。把溢出的面糊收进坑内，再半转整理成圆球。
- 表面微微上色、鼓起成圆即成。质地很软，用铲或木板轻轻移出。温热蘸汁里撒上三叶芹，浸泡着吃。
给这道菜打分
附加内容
澄粉（浮粉）是小麦淀粉，加热后不会变硬，能做出明石烧特有的松软、入口即化口感。可在烘焙材料店或网购。找不到时可用淀粉代替，成品会略偏Q弹。
面糊很软不好翻，油要多些。别着急，等边缘凝固再翻。
蘸汁可冷可热，按喜好。也有店会配酱汁吃。
明石烧传统是摆在像木屐的木板上上桌。
由来与历史
明石烧是把章鱼包进大量用蛋的柔软面糊中烤成圆球，再浸泡在高汤里吃的兵库县明石市乡土料理。当地称作「玉子烧」。
明石自古以明石章鱼产地闻名的港口城镇。据说江户末年，当地利用蛋白凝固的性质制作名为「明石玉」的仿珊瑚（发簪用珠），为消化剩余蛋黄而诞生了加章鱼烤制的料理，此说流传至今。
面粉之外，用澄粉、鸡蛋与高汤调制的面糊，柔软到几乎一碰就散是其特色。也有说法称它是昭和初期大阪章鱼烧的原型。烤好后摆上木板端出，在温热高汤里一浸再吃，是明石式吃法。