Dana Rendang

Malzemeler

• 450 g dana eti (kol veya döş), küp doğranmış
• 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 çubuk tarçın
• 3 adet karanfil
• 3 adet yıldız anason
• 3 adet kakule
• 1 sap limon otu, ezilmiş
• 1 su bardağı (250 ml) hindistan cevizi kreması
• 1 su bardağı (250 ml) su
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi, biraz suyla açılmış
• 6 adet kaffir lime yaprağı, ince doğranmış
• 1/2 su bardağı kerisik (kavrulup dövülmüş rendelenmiş hindistan cevizi)
• 1 yemek kaşığı şeker veya palmiye şekeri
• Tuz
• Baharat ezmesi: 5 adet arpacık soğan
• Baharat ezmesi: 3 diş sarımsak
• Baharat ezmesi: 2 cm zencefil
• Baharat ezmesi: 2 cm galangal
• Baharat ezmesi: 3 sap limon otu (sadece beyaz kısmı)
• Baharat ezmesi: 10–12 kuru kırmızı biber, sıcak suda bekletilmiş

Adımlar

1. Baharat ezmesini hazırlayın: arpacık soğanı, sarımsağı, zencefili, galangali, limon otunu ve suda bekletilmiş biberleri iri doğrayıp rondoda pürüzsüz olana kadar çekin; gerekirse biraz su ekleyin.
2. Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Ezmeyi, tarçını, karanfili, yıldız anasonu ve kakuleyi ekleyip kokusu çıkana ve yağ ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
3. Eti ve ezilmiş limon otunu ekleyip 1 dakika karıştırın. Hindistan cevizi kremasını, demirhindiyi ve suyu ekleyin; et neredeyse pişene kadar orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin.
4. Lime yapraklarını, kerisiki ve şekeri ekleyip karıştırın. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve ara ara karıştırarak 1–1,5 saat pişirin; et iyice yumuşamalı, sos koyulaşıp ete sarılmalı. Tuz ve şekerle tadını ayarlayın.
5. Sıcak olarak pilavla servis edin. Rendang ertesi gün daha da lezzetli olur.