Jingisukan (Hokkaido Usulü Kuzu Izgara)
Mutfak: Japon
Bölge: 北海道
Porsiyon: 4人分
Jingisukan (Hokkaido Usulü Kuzu Izgara), ev tipi bir et yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Kuzu eti (kürek, ince dilim) 500 g
- Soğan 1 adet
- Soya filizi 200 g
- Yeşil biber 2 adet
- Kabocha balkabağı 150 g
- Patlıcan 2 adet
- Mısır koçanı 1 adet
- İç yağı (veya domuz yağı) 1 parça (1 yemek kaşığı)
- [Sos] Soya sosu 4 yemek kaşığı
- [Sos] Sake 2 yemek kaşığı
- [Sos] Sirke 1 yemek kaşığı
- [Sos] Şeker 2 çay kaşığı
- [Sos] Elma (rendelenmiş) 1/2 adet
- [Sos] Sarımsak (rendelenmiş) 1 diş
- [Sos] Zencefil (rendelenmiş) 20 g
- [Sos] Kavrulmuş beyaz susam 1 yemek kaşığı
- [Sos] Ichimi (toz kırmızı biber) biraz
Adımlar
- [Sos] Küçük bir tencerede soya sosu, sake, sirke ve şekeri bir taşım kaynatın, ocaktan alıp elma, sarımsak ve zencefili ekleyin. Soğuyunca susam ve ichimi karıştırın. Yarım gün kadar bekletilirse tadı yumuşar.
- Soğanı 1 cm kalınlığında halkalar, biberleri uzunlamasına dörde, balkabağını 7 mm kalınlığında dilimler halinde, patlıcanları da verev 1 cm kalınlığında doğrayın. Mısırı 3 cm genişliğinde halkalar halinde kesin. Soya filizlerinin köklerini ayıklarsanız ağızda daha hoş olur.
- Kuzu etini buzdolabından çıkarıp 10 dakika kadar bekletin.
- Jingisukan tavasını (veya elektrikli ızgarayı, tavayı) orta ateşte ısıtın, iç yağını ortadaki kabarık kısma koyup yağı tüm yüzeye yayın.
- Sebzeleri tavanın kenarına halka şeklinde dizin, kuzu etini ortaya yayarak pişirin. Etten süzülen yağ ve lezzetli su, çevredeki sebzelere akarak onlara siner.
- Etin rengi dönüp kenarları biraz büzüldüğünde yemeye hazırdır. Fazla pişirilirse sertleşir, bu yüzden piştikçe sosa batırıp yiyin. Sebzeler de yumuşadıkça sosa batırılarak yenir.
- Et bitince tavada kalan soya filizlerini biraz sosla birlikte sotelemeniz de tavsiye edilir.
Bu tarifi puanla
Notlar
Piştikten sonra sosa batırılan atozuke usulünün yanı sıra, etin 30 dakikadan bir geceye kadar sosta marine edilip sebzelerle birlikte pişirildiği ajitsuke usulü de vardır. Marine edecekseniz sos miktarını iki katına çıkarın.
Kuzu (1 yaşından küçük) yumuşak ve hafif kokuludur; koyun eti (2 yaşından büyük) ise kokusu güçlü ve lezzeti yoğundur. İlk deneme için kuzu tavsiye edilir.
Jingisukan tavanız yoksa elektrikli ızgaranın ortasında eti, çevresinde sebzeleri pişirerek aynı keyfi yaşayabilirsiniz.
Kapanışta kalan sos ve et suyuyla udon sotelemek, Hokkaido evlerinde çok bilinen bir alışkanlıktır.
Köken ve tarih
Jingisukan, kuzu etinin ortası kabarık özel bir demir tavada sebzelerle birlikte pişirildiği, Hokkaido'yu temsil eden yöresel bir yemektir. Et suyu tavanın oluklarından çevredeki sebzelere akar ve sebzeler de lezzeti emer.
Hokkaido'da kuzu eti yenmeye başlanması Taisho dönemine uzanır. Birinci Dünya Savaşı sırasında yün ithalatı zorlaşınca devlet eliyle koyun yetiştiriciliği teşvik edildi. Savaştan sonra ithal yün ve sentetik lifler yaygınlaşıp yerli yüne talep azalınca, adadaki koyunlar yün için değil et için yetiştirilmeye başlandı ve jingisukan, kuzu etini tüketmenin yemeği olarak yerleşti.
Adının ve yemeğin kökenine dair çeşitli görüşler vardır; Showa döneminin başlarında Çin'deki bir koyun eti ızgara yemeğinden esinlenilerek Japon damak zevkine göre geliştirildiği söylenir. Pişirdikten sonra sosa batırma ve sosta marine edilmiş eti pişirme olmak üzere iki akım vardır; yemek, kiraz çiçeği seyrinin, gezilerin ve aile toplantılarının vazgeçilmezidir.