Dundee keki

Malzemeler

• 100 g badem
• 180 g tereyağı
• 180 g muscovado şekeri
• 1 portakalın kabuğu rendesi
• 3 yemek kaşığı kayısı reçeli
• 225 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3 büyük yumurta
• 100 g toz badem
• 2 yemek kaşığı süt
• 500 g kuru meyve
• 100 g şekerlenmiş kiraz
• 1 yemek kaşığı süt
• 2 çay kaşığı pudra şekeri

Adımlar

1. Bademleri küçük bir kaba koyup üzerini ancak örtecek kadar kaynar su dökün. 5 dakika bekletin, sonra süzgeçte süzüp kurumaya bırakın.
2. Fırını 180°C/fanlı 160°C/gaz 4'e ısıtın. 20 cm'lik derin, tabanı çıkan bir kek kalıbına yağlı kağıt serin.
3. Tereyağını büyük bir kaba koyup yumuşayana kadar iyice çırpın. Şekeri ekleyip hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Portakal kabuğunu ve kayısı reçelini karıştırın.
4. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Yumurtaları kremalı tereyağı-şeker karışımına azar azar ekleyin, her eklemede iyice çırpın. Karışım kesilmeye başlarsa biraz un ekleyin.
5. Kalan unu ve toz bademi ekleyip iyice karıştırın. Sütü karıştırın, sonra kuru meyveleri ve kirazları ekleyip nazikçe karıştırın.
6. Karışımı hazırlanan kalıba alın ve bir kaşığın arkasıyla düzleştirin. Bütün bademleri kekin üzerine sık sık, düzgün daireler halinde dizin. Fırında 45 dakika pişirin.
7. Fırın sıcaklığını 160°C/fanlı 140°C/gaz 3'e düşürün ve 60–80 dakika daha pişirin. 50 dakika sonra tahta veya metal bir şiş batırarak kontrol edin. Piştiğinde üzerinde yalnızca birkaç kırıntı kalmalıdır. Her 10 dakikada bir kontrol edin; ortası biraz yumuşak kalsın diye keki fazla pişirmemek önemlidir.
8. Pişince keki kısa süreliğine fırından çıkarın, sütü ve şekeri küçük bir tencereye koyup şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın. Kekin üstüne sürün ve keki 2-3 dakika fırına geri koyun. Çıkarın ve kalıpta soğumaya bırakın. Tamamen soğuyunca kalıptan çıkarın, folyoya sarın ve kesmeden önce en az 2 gün bekletin.