Fıstıklı kek

Malzemeler

• 250 g tereyağı
• 200 g Antep fıstığı
• 80 g un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 225 g toz şeker
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 100 g pudra şekeri
• 250 g mascarpone
• 200 ml krema
• 100 g fıstık ezmesi
• 400 g ahududu
• 1 mumsuz misket limonu

Adımlar

1. Fırını 180°C'ye (fan 160°C) ısıtın. 23 cm kelepçeli kalıbı yağlayıp kağıt serin. 150 g fıstığı robotta ince çekin, kaseye alıp un, kabartma tozu ve bir tutam tuzla karıştırın. Başka kasede tereyağı ve şekeri yaklaşık 5 dk açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyip her birinden sonra 1 dk çırpın. Vanilyayı ekleyin, ardından un karışımını nazikçe katın. Kalıba döküp 35–40
2. Bu arada pudra şekerini kaseye eleyin, mascarpone, krema ve fıstık ezmesini ekleyip iyice çırpın. Koyulaşması için 20–30 dk buzdolabında bekletin.
3. Soğuyan keki tırtıklı bıçakla yatay ikiye kesin. Alt katı tabağa koyup fıstık kremasını sürün ve ahududuyla kaplayın. Üst katı kapatın, üstünü ve kenarlarını kalan kremayla kaplayın. Kalan ahududu, fıstık ve misket limonu kabuğuyla süsleyin. Hava almayan kapta buzdolabında iki gün saklanır.