Mee goreng mamak (Malezya usulü kızarmış erişte)

Malzemeler

• 50 g yer fıstığı
• 15 g acı biber
• 10 g karides
• 5 yemek kaşığı yağ
• 750 ml su
• 1/2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 250 g patates
• 2 kırmızı soğan
• 4 diş sarımsak
• 30 g lahana
• 30 g Çin brokolisi
• 1 tofu
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 4 porsiyon erişte
• 1 yumurta

Adımlar

1. Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Yer fıstığı, kuru biber, kuru karides ve dal ekleyin. Aromatikleri kokusu çıkana kadar kızartın. Tavadan alıp bir kenara koyun.
2. Kızarmış malzemeleri demirhindi ezmesi ve suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Ardından bu karışımı kısık ateşte ısıtılmış yağda soteleyin. Yağ ezmeden ayrılıp rengi koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
3. Patatesleri soyup küçük parçalar halinde kesin ve bıçak kolayca girene kadar suda haşlayın. Hazır olunca çıkarıp bir kenara alın. Suyu dökün.
4. Soğanı ve kızarmış tofuyu dilimleyin, sarımsağı kıyın, biraz lahana ve choy sum doğrayın. Karides köftelerini hazırlayıp kesin. Kuru erişte aldıysanız yumuşatmak için haşlayın. Koyu soya sosunu suyla karıştırın.
5. Bir porsiyon mee goreng mamak için yağı ısıtın ve şu malzemelerin 1/4'ünü sırasıyla ekleyin: sarımsak, soğan, ezme. Kokusu çıkana kadar soteleyin. İsterseniz karides ekleyin.
6. Tofunun, haşlanmış patatesin, lahananın, choy sum'ın ve karides köftelerinin 1/4'ünü ekleyin. 30 saniye daha soteleyin.
7. Erişteyi woka ekleyin. 3 yemek kaşığı koyu soya karışımını ekleyin. 1 dakika boyunca eşit şekilde karıştırın. Sonra erişteyi wokun kenarına itin ve bir yumurta kırıp karıştırın. Bir dilim misket limonu ve yeşil biber dilimleriyle süsleyin. Başka bir tabak için 5. adımdan itibaren tekrarlayın.