Bánh Dundee

Nguyên liệu

• 100 g hạnh nhân
• 180 g bơ
• 180 g đường muscovado
• Vỏ bào của 1 quả cam
• 3 thìa canh mứt mơ
• 225 g bột mì
• 1 thìa cà phê bột nở
• 3 quả trứng lớn
• 100 g bột hạnh nhân
• 2 thìa canh sữa
• 500 g trái cây sấy
• 100 g anh đào ngâm đường
• 1 thìa canh sữa
• 2 thìa cà phê đường cát mịn

Các bước

1. Cho hạnh nhân vào tô nhỏ, đổ nước sôi vừa ngập. Để 5 phút rồi vớt ra rây cho ráo và để khô.
2. Làm nóng lò ở 180°C/160°C quạt/gas 4. Lót giấy nến vào khuôn bánh sâu 20 cm đáy rời.
3. Cho bơ vào tô lớn và đánh kỹ đến khi mềm. Thêm đường và đánh đến khi bông nhẹ. Trộn vỏ cam và mứt mơ vào.
4. Rây chung bột mì và bột nở. Cho trứng vào hỗn hợp bơ đường từng chút một, đánh kỹ sau mỗi lần. Nếu hỗn hợp bắt đầu bị tách, thêm chút bột.
5. Thêm phần bột còn lại và bột hạnh nhân, trộn đều. Trộn sữa vào rồi thêm trái cây sấy và anh đào, trộn nhẹ tay.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng bằng lưng thìa. Xếp hạnh nhân nguyên hạt sát nhau thành các vòng tròn đều trên mặt bánh. Nướng 45 phút.
7. Hạ nhiệt lò xuống 160°C/140°C quạt/gas 3 và nướng thêm 60–80 phút. Kiểm tra sau 50 phút bằng cách xiên que gỗ hoặc kim loại vào bánh. Khi chín chỉ còn dính vài vụn bánh. Kiểm tra mỗi 10 phút – quan trọng là không nướng quá để giữa bánh hơi mềm.
8. Khi chín, lấy bánh ra khỏi lò một chút, cho sữa và đường vào nồi nhỏ đun nhẹ đến khi đường tan. Quét lên mặt bánh rồi cho bánh vào lò thêm 2-3 phút. Lấy ra và để nguội trong khuôn. Khi đã nguội hẳn, lấy bánh ra khỏi khuôn, bọc giấy bạc và để ít nhất 2 ngày trước khi cắt.