Bánh warabi mochi

Nguyên liệu

• Tinh bột warabi thật 80 g
• Đường cát 128 g
• Nước 240 ml
• Mizuame (siro tinh bột) 32 g
• Kinako (bột đậu nành ngọt) vừa đủ
• Kuromitsu (siro đường đen) vừa đủ

Các bước

1. Trong tô trộn tinh bột warabi và đường cát. Nghiền cục bằng đầu ngón tay.
2. Thêm nước từ từ, khuấy đến khi mịn không còn hạt. Lọc qua rây mịn vào nồi.
3. Đặt nồi lửa vừa nhỏ và khuấy liên tục từ đáy bằng thìa gỗ. Bột sẽ đặc đột ngột; làm nhanh không để cháy đến khi thành một khối rồi tắt bếp.
4. Chuyển bột vào khay chịu nhiệt và hấp khoảng 8 phút trong xửng đã có hơi. Xong khi cả khối trong suốt.
5. Cho bột lại vào nồi, thêm mizuame và nhào kỹ lửa nhỏ 2–3 phút. Có độ đàn hồi và dính mạnh, trở thành khối bóng bán trong suốt.
6. Trên tô nước lạnh, dùng thìa ướt múc miếng vừa miệng thả vào làm nguội. Quá lạnh sẽ cứng — vớt ra để ráo khi hết nhiệt dư.
7. Bày ra đĩa, lăn kỹ kinako và chan kuromitsu.

Nguồn gốc

Warabi mochi là món ngọt Nhật từ tinh bột rễ dương xỉ (bột warabi) nhào với đường và nước, dùng kèm kinako và kuromitsu. Miếng đàn hồi mát lạnh được yêu thích như món giải nhiệt mùa hè.

Nara từ lâu nổi tiếng với warabi mochi; ở thung lũng núi người ta đào rễ từ xuân đến thu, giã, rửa và giữ tinh bột. Truyền thuyết kể Thiên hoàng Daigo thời Heian yêu món này và ban tước «tayū», nên đôi khi gọi «Okatayū».

Rễ cho rất ít tinh bột, nên bột warabi thật vẫn quý. Món giản dị nhưng công phu này cũng được thưởng thức như quà Nara và món ngọt quán trà.