Bánh tart mật mía (Treacle Tart)

Nguyên liệu

• 250 g bột mì thường
• 135 g bơ
• 400 g siro vàng (golden syrup)
• 150 g vụn bánh mì
• Vỏ bào của 2 quả chanh vàng
• 1 quả trứng đánh tan

Các bước

1. Trước tiên làm vỏ bánh shortcrust: cho bột vào bát lớn và dùng đầu ngón tay bóp bơ vào bột đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì mịn (hoặc dùng máy xay thực phẩm). Thêm khoảng ba muỗng canh nước lạnh và trộn thành khối bột chắc, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh khoảng 20 phút.
2. Làm nóng lò ở 200°C/400°F/gas 6 và đặt một khay nướng dày vào lò cho nóng. Phết bơ vào khuôn tart viền gợn sâu đường kính 18 cm có đáy rời.
3. Lấy khoảng 150 g bột từ khối chính để riêng làm phần đan lưới phía trên.
4. Cán mỏng phần bột còn lại trên mặt phẳng rắc chút bột và lót vào khuôn.
5. Dùng nĩa châm đáy bánh để đáy không phồng lên khi nướng.
6. Đặt phần bột để đan lưới lên màng bọc thực phẩm và cán mỏng. Quét trứng rồi để tủ lạnh (màng bọc giúp dễ di chuyển). Chưa cắt thành dải ở bước này. Đừng quét trứng lên các dải khi đã đặt trên bánh vì trứng sẽ chảy xuống nhân.
7. Để làm nhân, đun nhẹ siro trong nồi lớn nhưng không để sôi.
8. Khi siro đã chảy lỏng, cho vụn bánh mì, nước cốt và vỏ chanh vào. (Có thể bớt chanh nếu muốn ít vị chua.) Nếu hỗn hợp có vẻ lỏng, thêm chút vụn bánh mì.
9. Đổ hỗn hợp siro vào khuôn đã lót vỏ và dàn phẳng mặt.
10. Lấy phần bột để riêng ra khỏi tủ lạnh và cắt thành dải dài rộng 1 cm. Đảm bảo tất cả đều dài hơn mép khuôn.
11. Quét trứng lên mép vỏ bánh trong khuôn, rồi bắt đầu đan lưới trên mặt nhân, để các dải buông thõng qua mép khuôn.
12. Khi lưới đã xong, dùng tay ấn lên mép khuôn để cắt các dải, tạo đường viền gọn gàng.
13. Nướng trên khay đã làm nóng trong lò nóng khoảng 10 phút đến khi vỏ bắt đầu ngả màu, rồi giảm nhiệt xuống 180°C/350°F/gas 4. Nếu lúc này lưới có vẻ quá sẫm, phủ giấy bạc lên bánh.
14. Nướng thêm 25-30 phút đến khi vỏ vàng nâu và nhân đông lại.
15. Lấy bánh ra khỏi lò và để bánh se lại trong khuôn. Dùng ấm hoặc nguội.