وارابي موتشي

المكوّنات

• نشا الوارابي الأصلي 80 غ
• سكر حبيبي 128 غ
• ماء 240 مل
• ميزوامي (شراب النشا) 32 غ
• كيناكو (دقيق فول الصويا المحلى) حسب الحاجة
• كوروميتسو (شراب السكر الأسود) حسب الحاجة

الخطوات

1. في وعاء اخلط نشا الوارابي والسكر. اسحق الكتل بأطراف الأصابع.
2. أضف الماء قليلاً قليلاً مع الخفق حتى يصبح ناعماً. صفِّ عبر منخل ناعم إلى قدر.
3. ضع القدر على نار متوسطة منخفضة وحرّك بلا توقف من القاع بملعقة خشبية. سيثخن فجأة؛ اعمل بسرعة دون حرق حتى يتجمع كتلة واحدة ثم ارفعه عن النار.
4. انقل العجينة إلى وعاء مقاوم للحرارة وبخّرها نحو 8 دقائق في طباخ بخار يصدر بخاراً بالفعل. تنضج عندما تصبح الكتلة كلها شفافة.
5. أعد العجينة إلى القدر، أضف الميزوامي واعجن بقوة على نار هادئة 2–3 دقائق. تكتسب مرونة ولزوجة قويتين وتصبح لامعة شبه شفافة.
6. فوق وعاء ماء بارد، بالملعقة المبللة اغرف قطعاً بحجم اللقمة وأسقطها لتبرد. البرودة الزائدة تجعلها قاسية — ارفعها وصفِّها فور زوال الحرارة المتبقية.
7. قدّم، غلّف بغزارة بالكيناكو ورش بالكوروميتسو.

الأصل والتاريخ

الوارابي موتشي حلوى يابانية من نشا جذر السرخس (مسحوق الوارابي) معجون بالسكر والماء، وتُقدَّم مع الكيناكو والكوروميتسو. قضمتها المرنة الباردة محبوبة كمرطّب صيفي.

نارا معروفة منذ القدم بالوارابي موتشي؛ في الوديان الجبلية كانوا يحفرون الجذور من الربيع إلى الخريف ويسحقونها ويغسلونها ويحفظون النشا. تقول الأسطورة إن الإمبراطور دايغو في عصر هيان أحبها ومنح رتبة «تايو»، لذا تُدعى أحياناً «أوكاتايو».

الجذور تعطي نشاً قليلاً جداً، لذا يبقى المسحوق الأصلي ثميناً. هذه الحلوى البسيطة الشاقة تُستمتع بها أيضاً كتذكار من نارا وحلوى بيت الشاي.