إنسايمادا

المكوّنات

• 5 غ خميرة
• 200 غ سكر ناعم
• 2 بيض متوسط
• 600 غ دقيق خبز قوي
• رشة زيت نباتي
• 100 غ شحم خنزير

الخطوات

1. اسكبي 230 مل ماء فاتر في وعاء وأضيفي الخميرة. اتركي 3 دقائق ثم السكر والبيض والدقيق وملعقة صغيرة رقائق ملح بحر. اعجني 10 دقائق بالخطاف (أو 15 باليد) حتى تصير مطاطية وشبه شفافة عند الشد. غطّي وارتاحي 30 دقيقة، اقسمي لأربعة. انقلي لصينية بورق. ارتاحي 30 دقيقة أخرى.
2. ادهني السطح والمردنة بالزيت. افردي حصة براحة اليد إلى مستطيل رفيع حوالي 30×50 سم. ارتاحي دقيقتين ثم ادهني ربع الشحم. (للسوبراسادا اخلطي 50 غ شحم معها.) اسحبي زاوية ومدّي بلا تمزق. كرري كل 10 سم حتى حوالي 50×70 سم.
3. اقطعي شريطاً من كل ضلع قصير وضعيهما بطول ضلع طويل: القلب. لفّي كأفعى طويلة. كرري الباقي.
4. مدّي أول رول لأكثر من متر. لفّي حلزونياً مع 1 سم بين اللفات. اضغطي قليلاً وانقلي لصينية بورق. كرري. اخمّري بدفء 12 ساعة على الأقل، مثالي 24.
5. الفرن 200°م/مروحة 180°م/غاز 6. ضعي الإنسايمادا في الثلث العلوي واخفضي فوراً إلى 180°م/160°م/غاز 4. اخبزي 18 دقيقة حتى ذهبي غامق. برّدي على شبكة. للكريمة المخفوقة افتحي وادهني وأغلقي. رشّي سكر بودرة بسخاء وقطّعي.