كدجري سمك الحدوق المدخن

المكوّنات

• 50 غ زبدة
• 1 بصلة مفرومة
• 3 حبات هيل
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• 1 عود قرفة صغير
• أغصان ورق غار طازج
• 450 غ أرز بسمتي
• 1 لتر مرق دجاج
• 750 غ سمك حدوق مدخن
• 3 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• 1 ليمونة مقطعة

الخطوات

1. ذوّب 50 غ زبدة في قدر كبير (قطره نحو 20 سم)، وأضف بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا واطهها على نار متوسطة 5 دقائق حتى تطرى دون أن تتحمر.
2. أضف 3 حبات هيل مشقوقة و¼ ملعقة صغيرة كركم وعود قرفة صغيرًا وورقتي غار، واطهها دقيقة.
3. أضف 450 غ أرز بسمتي وقلّب حتى يتغطى جيدًا بالزبدة المتبلة.
4. اسكب لترًا من مرق الدجاج أو السمك، وأضف ½ ملعقة صغيرة ملح واتركه يغلي، وقلّب مرة واحدة لفصل الأرز عن القاع. غطِّه بإحكام وخفّف النار واتركه ينضج على نار هادئة جدًا 12 دقيقة.
5. في هذه الأثناء، اغلِ ماءً في مقلاة كبيرة ضحلة. أضف 750 غ فيليه حدوق مدخن غير مصبوغ واتركه على نار هادئة 4 دقائق حتى ينضج بالكاد. ارفعه إلى طبق واتركه حتى يبرد قليلًا.
6. اسلق 3 بيضات 8 دقائق حتى تنضج تمامًا.
7. فتّت السمك وتخلص من الجلد والعظام. صفِّ البيض واتركه يبرد قليلًا ثم قشّره وقطّعه.
8. اكشف الأرز وأزل ورق الغار وعود القرفة والهيل إن رغبت. أضف السمك والبيض المقطع برفق باستخدام شوكة، وغطِّه مجددًا وأعده إلى النار 2-3 دقائق أو حتى يسخن السمك.
9. أضف معظم البقدونس المفروم (3 ملاعق كبيرة) برفق، وتبّل بقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. قدّمه مرشوشًا بباقي البقدونس ومزينًا بليمونة مقطعة إلى شرائح.