دجاج هندي (Chicken Handi)

المكوّنات

• 1.2 كجم دجاج
• 5 بصلفة مقطعة بالإتجاه الواحد (شرائح رفيعة)
• 2 طماطم مفرومة ناعماً
• 8 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
• ¼ كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 3 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق chili (فلفل أحمر)
• 2 فلفل أخضر مفروم
• 1 كوب زبادي
• ¾ كوب كريمة (كريم ثري)
• 3 ملعقة صغيرة أوراق كزبرة ناشفة (Dried fenugreek)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق Garam masala
• ملح حسب الذوق

الخطوات

1. أخذ أكبر قدر أو مقلاة عميقة بحجم مناسب لطهي جميع الدجاج، وتسخين الزيت فيها. بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً، أضف البصل المقطع وشوّيه حتى يحمر لونه بشكل عميق وداكن. ثم خذهم على طبق وضعه جانباً.
2. إلى نفس القدر، أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة. ثم أضف الطماطم المفرومة واطبخها حتى تنضج الطماطم وتصبح طرية. سيتطلب ذلك حوالي 5 دقائق.
3. ثم أعد إدخال البصل المقلي إلى القدر وقم بالتحريك. أضف معجون الزنجبيل وقلّبه جيداً.
4. الآن أضف بذور الكمون، ونصف كمية بذور الكزبرة والفلفل الأخضر المفروم. قلّبهم بسرعة.
5. التالي هي التوابل – مسحوق الكركم والفلفل الأحمر. قلّب التوابل جيداً لمدة حوالي بضع دقائق.
6. أضف قطع الدجاج إلى المقلاة، تبليها بالملح حسب الذوق واطبخ الدجاج مغطى على نار هادئة متوسطة حتى ينضج الدجاج من الداخل بالكاد. سيتطلب ذلك حوالي 15 دقيقة. التحريك البطيء للدجاج سيعزز النكهة، لذا لا تعجل في هذه الخطوة برفع حرارة النار.
7. عندما يبدأ الزيت بالانفصال عن التوابل، أضف الزبادي المضروب مع الحرارة على أقل درجات حرارة ممكنة لكي لا يتشقق الزبادي. أنثر باقي بذور الكزبرة وأضف نصف أوراق الكزبرة الناشفة. اخلط جيداً.
8. أخيراً أضف الكريمة وقم بخلط النهائي لدمج كل شيء جيداً.
9. أنثر باقي الكزبرة الناشفة ومسحوق Garam masala وقدم دجاج هندي ساخناً مع نان أو روتيز. تذوّق!