Eintopf mit Venusmuscheln, Chorizo und weißen Bohnen

Zutaten

• 50 g Chorizo
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 g Dosentomaten
• 400 g Butterbohnen
• 1 TL Sherryessig
• 600 g Venusmuscheln
• Zum Servieren: knuspriges Brot

Zubereitung

1. Die Chorizo in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig wird und ihr Öl abgibt. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich wird. Dann Knoblauch und fein gehackte Petersilie hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
2. Brühe und Tomaten angießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren, dann Bohnen und Sherryessig zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
3. Die Muscheln darauf verteilen, den Deckel auflegen und 2–4 Minuten dämpfen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Vor dem Würzen probieren, da die Muscheln recht salzig sein können. Dann mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit reichlich knusprigem Brot essen.