Französisches Zwiebelhähnchen mit Ofenkarotten und Kartoffelpüree

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste
• 12 Unzen Karotten
• 5 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Rinderbrühe-Konzentrat
• 1 1/2 Tassen Mozzarella
• 2 EL saure Sahne
• Butter
• Zucker
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Alles Gemüse waschen und trocknen. Karotten putzen, schälen und schräg in ¼ Zoll dicke Stücke schneiden. Kartoffeln in ½-Zoll-Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Karotten auf einem Backblech mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen. 15–20 Minuten rösten, bis sie gebräunt und zart sind.
3. Inzwischen die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit so viel Salzwasser bedecken, dass es 2 Zoll darübersteht. Aufkochen und 12–15 Minuten weich kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und zugedeckt warm halten.
4. Während die Kartoffeln kochen, etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten leicht bräunen und weich werden lassen. Mit 1 TL Zucker bestreuen (2 TL für 4 Portionen). Brühkonzentrat und 2 EL Wasser (¼ Tasse für 4) einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2–3 Minuten garen, bis die Zwiebeln marmeladig
5. Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen; rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in der Zwiebelpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Hähnchen darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist. In den letzten 1–2 Minuten mit karamellisierten Zwiebeln und Käse belegen. Pfanne abdecken, bis der Käse schmilzt. (Ohne Deckel einfach ein Backblech darauflegen!
6. Den Topf mit den abgegossenen Kartoffeln bei schwacher Hitze erwärmen; mit saurer Sahne, 2 EL Butter (4 EL für 4 Portionen), Salz, Pfeffer und einem Schuss Wasser (oder Milch für mehr Cremigkeit) glatt stampfen. Hähnchen, Ofenkarotten und Püree auf Teller verteilen.