Kabayaki-Aubergine
Kabayaki-Aubergine ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Kabayaki-Aubergine ist ein Hausgericht mit einer Mischung aus salzigem und süßem. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Aubergine
- Kabayaki-Sauce
- Honig
- Weißer Zucker
- Helle Sojasauce
- Dunkle Sojasauce
- Kochwein
- Wasser
Zubereitung
- Die Aubergine schälen und quer in zwei Stücke schneiden.
- 5 Minuten dämpfen.
- Längs aufschneiden, aber nicht durchtrennen. Auf beiden Schnittflächen jeweils 2–3 Einschnitte machen, sodass sie flach ausgebreitet werden kann.
- Von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Kabayaki-Sauce über die Aubergine gießen, bis sie die Hälfte der Auberginenhöhe bedeckt.
- Braten, bis die Rückseite Farbe angenommen hat, dann wenden.
- Gleichzeitig die Sauce einkochen lassen. Falls sie nicht eindickt, kann man Wasserstärke hinzufügen (Verhältnis von Speisestärke zu Wasser zwischen 1:4 und 1:10, je nach Einkochzustand).
- Die restliche Kabayaki-Sauce über die Aubergine gießen.
- Aus dem Topf nehmen – eine Portion Aubergine mit Kabayaki-Sauce ist fertig.
Hinweise
Kabayaki-Aubergine ist ein Hausgericht mit einer Mischung aus salzigem und süßem Geschmack und einer weichen, klebrigen Textur. Es ist vom japanischen Kabayaki-Geschmack inspiriert, wird aber mit chinesischer Brat- und Schmor-Technik zubereitet. Auberginen sind reich an Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und sollen helfen, Hitze zu klären und die Blutzirkulation zu fördern. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, für Anfänger etwas geduldsam, die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 326 kcal
Berechnung:
- Je nach Pfannentyp unterschiedliche Ölmenge verwenden
- Antihaftpfanne: Das Öl soll sich zu Tropfen sammeln und sich dann über die Auberginenfläche verteilen
- Eisenpfanne: Nach dem Ausbreiten soll das Öl gerade den Pfannenboden bedecken
- 1 lange Aubergine, oben schmal und unten breit (bitte keine Zhejiang-Aubergine oder runde Aubergine verwenden)
- 1 Portion Kabayaki-Sauce
- 20 ml Honig
- 15 ml Weißer Zucker
- 40 ml Helle Sojasauce
- 10 ml Dunkle Sojasauce
- 20 ml Kochwein
- 100 ml Wasser
- Dieses Kabayaki ist eigentlich sehr chinesisch; das japanische Kabayaki wird tatsächlich gegrillt.
- Die Seele liegt eigentlich in der Kabayaki-Sauce? Man kann auch fertige Kabayaki-Sauce kaufen.
- Wenn es zu schwer im Magen liegt, kann man nach dem Anrichten etwas in 2–5 mm kleine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen, auch farblich wird es dann weniger eintönig.
- Für gebratene Auberginen (Yuxiang-Aubergine, in Sojasauce gebratene Aubergine) wird Zhejiang-Aubergine wärmstens empfohlen: Sie ist schlank und lang, sodass man sie gut in Rollstücke schneiden kann, die Schale ist zart und muss nicht wie hier geschält werden, und der Geschmack der Aubergine ist ausgewogen.
Wenn Sie diesem Leitfaden folgen und Probleme oder verbesserungswürdige Abläufe feststellen, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.