Liangpi (Kalte Nudeln)

Zutaten

• Liangpi, Seitan (Mianjin)
• Salz, Hühnerbrühe-Pulver, Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Sesampaste (am besten originale Sesampaste)
• Gurke, Knoblauch, Mungobohnensprossen
• Schüssel, Schale, Teller, Mörser

Zubereitung

1. ### Vorbereitung
2. 500 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
3. Die Mungobohnensprossen in den Topf geben und bei starker Hitze 60 Sekunden kochen. Die Sprossen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Teller beiseite stellen.
4. Die Gurke in feine Streifen schneiden und auf einem Teller beiseite stellen.
5. 10 g Knoblauchzehen schälen, in den Mörser geben und 1 g Salz hinzufügen. Zu Knoblauchpaste zerstampfen, 10 g Leitungswasser hinzufügen. Beiseite stellen.
6. Hinweis: Im Supermarkt gekaufte Liangpi hat normalerweise Speiseöl auf der Oberfläche, das mit Leitungswasser abgewaschen werden kann. Dasselbe gilt für den Seitan.
7. Hinweis: Nach dem Waschen des Seitans drücken Sie bitte mit der Hand überschüssiges Wasser aus dem Seitan (nicht zu fest drücken).
8. ### Salzwasser-Zubereitung
9. Eine kleine Schüssel vorbereiten und 3 g Salz, 2 g Hühnerbrühe-Pulver, 5 g helle Sojasauce, 1 g dunkle Sojasauce, 1 g Sesamöl, 2 g Austernsauce, 5 g Reisessig hinzufügen. (Salz und Reisessig können nach persönlichem Geschmack angepasst werden; die obigen Angaben entsprechen dem allgemeinen Geschmack.)
10. 25-35 g warmes Wasser zu den Gewürzen geben (je nach persönlichem Salzgeschmack), mit Essstäbchen verrühren und auflösen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
11. ### Sesampaste-Zubereitung
12. Hinweis: Die folgenden Mengen gelten für eine Person. Bei n Personen multiplizieren Sie die Mengen bitte mit n.
13. Eine kleine Schüssel nehmen und die vorbereitete Sesampaste hineingeben.
14. 4 g Salz, 3 g Hühnerbrühe-Pulver, 5 g helle Sojasauce, 1 g dunkle Sojasauce, 3 g Austernsauce hinzufügen.
15. Mit Essstäbchen die Gewürze und die Sesampaste verrühren.
16. 10 g kaltes Wasser hinzufügen und verrühren.
17. Den vorherigen Schritt 2-3 Mal wiederholen (die Anzahl richtet sich nach der gewünschten Konsistenz der Sesampaste).
18. ### Letzte Schritte
19. Die vorbereitete kleine Schüssel nehmen und die vorbereitete Liangpi hineingeben.
20. Das Salzwasser darübergießen und mit Essstäbchen vermengen. Anschließend in eine kleine Schüssel geben (das Salzwasser mit in die Schüssel geben).
21. Die Sprossen auf die Liangpi legen, dann den Seitan darauf geben.
22. Die angerührte Sesampaste über den Seitan gießen.
23. Die Gurkenstreifen darüber streuen.
24. Nach Belieben Chilisoße hinzufügen.
25. Eine hausgemachte Liangpi, die in Farbe, Aroma und Geschmack überzeugt, ist fertig!