Portugiesische Puddingtörtchen

Zutaten

• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Puderzucker
• 375 g Blätterteig
• 250 g feiner Zucker
• 2 Streifen Zitronenschale
• 1 Zimtstange
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 50 g Speisestärke
• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• Zimt zum Servieren

Zubereitung

1. Teig ausrollen
2. Mehl und Puderzucker mischen und die Arbeitsfläche damit bestäuben. Den Blätterteig zu einem Rechteck von 45 x 30 cm ausrollen. Der Länge nach zu einer langen Rolle aufrollen.
3. Teig in Scheiben schneiden
4. Den Teig in 24 Scheiben von etwa 1–2 cm Dicke schneiden.
5. Jede Portion ausrollen
6. Jede Scheibe leicht mit dem Nudelholz ausrollen, damit sie in 2 beschichtete 12er-Muffinbleche passt.
7. Teig in die Form drücken
8. Die Teigkreise in die Mulden drücken und zu dünnen Förmchen formen. Bis zur Verwendung kühlen.
9. Aromatisierten Sirup kochen
10. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Zucker, 200 ml Wasser, Zitronenschale und Zimtstange aufkochen und zu Sirup einkochen. Abkühlen lassen, dann Zimt und Zitrone entfernen. In einem anderen großen Topf Eier, Eigelb und Speisestärke glatt rühren.
11. Pudding kochen
12. Milch mit dem Vanillemark in einem separaten Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die heiße Milch nach und nach über die Eier und die Stärke gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen.
13. Sirup zum Pudding geben
14. Den abgekühlten Zuckersirup zum Pudding geben und rühren, bis er leicht andickt.
15. Pudding in die Förmchen gießen
16. Den Pudding durch ein Sieb gießen. In die Teigförmchen füllen und 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Pudding dunkel geworden ist.
17. Abkühlen und mit Puderzucker bestäuben
18. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann zum Servieren mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben.