Portugiesisches Grillschwein (Febras assadas)

Zutaten

• 2 Schweinefilets
• 200 ml Weißwein
• 1/2 TL Paprika
• 2 Zitronen
• Saft von 1/2 Zitrone
• Schuss Olivenöl
• Mayonnaise zum Servieren
• 1 kg Kartoffeln
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Filets in 5 gleich große Stücke schneiden, die Enden etwas länger lassen. Jedes Stück in einen Klarsichtbeutel geben und mit dem Nudelholz zu einem tellergroßen Escalope klopfen; wiederholen.
2. Wein, Paprika, Salz, Pfeffer und Saft von ½ Zitrone vermengen; Schwein zugeben. 20–30 Min. marinieren, bis die Kohlen glühen ohne Flammen.
3. Für die Pommes eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und Kartoffeln in 3 cm dicke Stifte schneiden. 5 Min. einweichen, Wasser wechseln, weitere 5 Min. Abtropfen und trockentupfen.
4. Öl auf 130 °C erhitzen und Pommes (in Chargen) 8–10 Min. blanchieren. Abtropfen und abkühlen. Öl auf 180 °C erhitzen (muss heiß sein, sonst werden sie matschig) und in Chargen 2 Min. frittieren, schütteln, dann ca. 1 Min. weiter bis goldbraun und knusprig. Abtropfen, in eine Schüssel geben und mit Meersalz bestreuen.
5. Schwein gart schnell; in 2 Chargen grillen. Aus der Marinade nehmen, ölen und auf den Grill (oder Grillpfanne) legen. Je Seite 1 Min. – Flammen möglich. Das reicht, da es weitergart. Auf einem Teller stapeln; wiederholen.
6. Mit einem Berg Pommes servieren, Schwein darauf und den Fleischsaft darüber, damit die Pommes den Geschmack aufnehmen. Mit Mayonnaise und Zitronenspalte toppen.