Rindfleisch- und Senfschnitte

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Rapsöl
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 1 fein gewürfelte Zwiebel
• 2 gehackte Karotten
• 3 Zweige Thymian
• 2 EL Senf
• 2 Freiland-Eigelb
• 400 g Blätterteig
• 300 g Bohnen
• 25 g Butter
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gas 2 vor.
2. Wenden Sie das Rindfleisch und Mehl in einer Schüssel mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer.
3. Erhitzen Sie einen großen Schmortopf, geben Sie die Hälfte des Rapsöls hinzu und genug Fleisch, um den Boden des Topfes zu bedecken.
4. Braten Sie, bis die Seiten braun sind, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Öl und dem Fleisch.
5. Setzen Sie das Fleisch zurück in den Topf, addieren Sie den Wein und kochen Sie, bis sich die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert hat, dann geben Sie den Fond, die Zwiebeln, Karotten, Thymian und Senf hinzu und würzen Sie gut mit Salz und Pfeffer.
6. Abdecken Sie mit einem Deckel und stellen Sie den Topf für zwei Stunden in den Ofen.
7. Entnehmen Sie den Topf vom Ofen, prüfen Sie die Würzung und stellen Sie ihn beiseite, um abzukühlen. Entfernen Sie den Thymian.
8. Wenn das Rindfleisch kühl ist und Sie bereit sind, die Fertigstellung des Pies vorzubereiten, heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gas 6 auf.
9. Setzen Sie das Rindfleisch in eine Pastetenform, bestreichen Sie den Rand mit verquirlten Eigelben und legen Sie den Teig darüber. Bestreichen Sie die Oberseite des Teigs mit mehr verquirltem Ei.
10. Schneiden Sie den Teig so zu, dass nur noch das notwendige überschüssige Stück zum Falten der Ränder vorhanden ist, und legen Sie ihn dann in den Ofen, backen Sie 30 Minuten, bis der Teig goldbraun und durchgegart ist.
11. Für die Bohnen bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, geben Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie 4-5 Minuten, bis sie nur noch bissfest sind.
12. Abgießen und mit der Butter vermengen, dann mit Schwarzpfeffer würzen.
13. Zum Servieren, geben Sie einen großen Löffel voll der Fertigkomposition auf jede Tellerplatte mit einigen Bohnen daneben.