Soja-glasierte Hackbraten mit Wasabi-Kartoffelpüree und Ofenkarotten

Zutaten

• 5 Kartoffeln
• 12 Unzen Karotten
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Scheibe Brot
• 1 Knoblauchpulver
• 2 Sojasauce
• 1 Rinderhackfleisch
• 1 TL Pflanzenöl
• 2 TL Zucker
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Ofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Alles Gemüse waschen und trocknen. Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Karotten putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Weißes und Grünes trennen; das Weiße fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das Brot mit 2 EL Wasser (4 EL für 4 Portionen) einweichen und mit den Händen zu einer Paste zerdrücken. Hackfleisch, Sriracha, das Weiße der Frühlingszwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Salz (3/4 TL Koscher-Salz; 1 1/2 TL für 4) und Pfeffer untermischen. Zwei 2,5 cm hohe Laibe formen (vier für 4). Auf eine Seite eines Backblechs legen. Karotten auf der freien Seite
3. Inzwischen die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit Salzwasser 5 cm hoch bedecken. Aufkochen und sehr weich garen, 12-15 Minuten. 1/2 Tasse Kochwasser aufheben, dann abgießen. Während die Kartoffeln kochen, in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Knoblauchpulver, 1/4 Tasse Ketchup (1/2 Tasse für 4) und 2 TL Zucker (4 TL für 4) verrühren.
4. Nach 20 Minuten Hackbraten und Karotten aus dem Ofen nehmen. Die Hälfte der Ketchup-Glasur über die Hackbraten löffeln (Rest zum Servieren aufheben); zurück in den Ofen, bis die Karotten gebräunt und weich, die Hackbraten durchgegart und die Glasur klebrig ist, weitere 4-5 Minuten.
5. Inzwischen 2 EL Butter (4 EL für 4) im Kartoffeltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Restlichen Knoblauch zugeben und 30 Sekunden duftend anbraten. Kartoffeln und 1/4 TL Wasabi zugeben. Stampfen und dabei nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben, bis es glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wer es scharf mag, rührt mehr Wasabi unter!)
6. Hackbraten, Kartoffelpüree und Ofenkarotten auf Teller verteilen. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und die restliche Ketchup-Glasur zum Dippen dazu reichen.