Tonkatsu vom Schwein

Zutaten

• 4 Schweinekoteletts
• 100 g Mehl
• 2 verquirlte Eier
• 100 g Paniermehl
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 EL Tomatenketchup
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL feiner Zucker

Zubereitung

1. Den großen Fettrand an jedem Schweinelendenstück entfernen und jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 1 cm Dicke klopfen – mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz. Danach das Fleisch mit den Händen wieder in seine ursprüngliche Form und Dicke bringen – so wird es besonders saftig.
2. Mehl, Eier und Panko-Paniermehl in drei separate, breite Schalen geben. Das Fleisch würzen und zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
3. In eine große Brat- oder Schmorpfanne so viel Öl geben, dass es 2 cm hoch steht. Das Öl auf 180 °C erhitzen – ohne Thermometer etwas Panko ins Öl geben: Sinkt es kurz ab und beginnt dann zu brutzeln, ist das Öl bereit. Zwei Koteletts hineingeben und pro Seite 1 Min. 30 Sek. braten, dann herausnehmen und 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Mit den übrigen Koteletts wiederholen.
4. Während das Fleisch ruht, die Zutaten für die Sauce verquirlen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls sie sehr dick ist. Das Tonkatsu in Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufelt servieren.