Vegane Lasagne

Zutaten

• 1 Tasse grüne oder rote Linsen
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 1 Prise Koriander
• 150 g Spinat
• 10 Lasagneblätter
• 35 g vegane Butter
• 4 EL Mehl
• 300 ml Sojamilch
• 1,5 TL Senf
• 1 TL Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Das Gemüse 5–7 Minuten weich kochen. Die Linsen hinzufügen und sanft köcheln lassen, nach Belieben einen Brühwürfel zugeben. Unter Rühren weitergaren, bis die Linsen weich sind, etwa 20 Minuten.
3. Die Spinatblätter einige Minuten in einem Topf blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Den Topf mit Wasser auffüllen und die Lasagneblätter kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und beiseitestellen.
5. Für die Sauce die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, dann nach und nach die Sojamilch zusammen mit Senf und Essig zugeben. Unter Rühren glatt kochen und dann die Lasagne nach Belieben in einer Auflaufform schichten.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.